Ten przepis łączy w sobie dwa zimowe przysmaki – głęboko aromatyczną francuską zupę cebulową i pożywną zupę z soczewicy – w jedno pożywne danie. Ta pożywna zupa, opracowana w kuchni testowej w Birmingham, łączy słodycz karmelizowanej cebuli, bogactwo Gruyère i ziemistą głębię francuskiej soczewicy, tworząc danie, które jest jednocześnie rozgrzewające i treściwe.
Kluczowe zasady: cebula, rosół i soczewica
Sukces tej zupy zależy od trzech kluczowych elementów: odpowiednio karmelizowanej cebuli, wysokiej jakości bulionu i odpowiedniego rodzaju soczewicy. Nie chodzi tylko o składniki; określają charakter potrawy, nadając głębię smaku zamiast wodnistej, niesatysfakcjonującej bazy.
Mistrzostwo karmelizowania cebuli: czas ma znaczenie
Prawdziwa karmelizacja nie polega na szybkości. Wymaga powolnego i cierpliwego procesu: co najmniej 45 minut, często bliżej godziny. Celem jest uzyskanie kremowej, głęboko złocistobrązowej cebuli o dżemowej konsystencji i skoncentrowanej słodyczy. Pospieszenie się z tym krokiem spowoduje, że cebula będzie po prostu rumiana, ale zachowa ostry, wodnisty smak.
- Mały ogień: Utrzymuj umiarkowane ciepło i często mieszaj, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki (tło), aby uniknąć przypalenia.
- Rola masła: Rozpoczęcie od masła sprzyja karmelizacji i dodaje mdlącego, bogatego smaku, którego masło nie jest w stanie zapewnić.
- Zdeglasuj, jeśli to konieczne: Łyżka wody może zapobiec przypaleniu, jeśli brązowienie nastąpi zbyt szybko.
Aby poprawić profil smakowy po karmelizacji, można dodać sherry, wermut, białe wino, a nawet czerwone wino lub porto. Każda odmiana wnosi niepowtarzalny niuans, ale wszystkie uzupełniają słodycz cebuli.
Wybór bulionu: jakość ma znaczenie
Tradycyjnie do francuskiej zupy cebulowej używa się bulionu wołowego. Najlepiej jednak unikać tanich opcji kupowanych w sklepie. Domowy bulion wołowy jest idealny, ale doskonałe rezultaty można uzyskać, stosując wysokiej jakości rosół z kurczaka kupowany w sklepie. Najważniejsze jest, aby bulion miał głębię i klarowność, ponieważ stanowi podstawę smaku zupy.
Znaczenie francuskiej soczewicy (Du Puy)
Aby uzyskać konsystencję, niezbędna jest francuska soczewica Du Puy. W przeciwieństwie do czerwonej lub brązowej soczewicy zachowują swój kształt i jędrność nawet po smażeniu, zapewniając przyjemny kontrast z miękką cebulą i topionym serem. Unikaj rozgotowania; Soczewica powinna być miękka, ale wyraźna i nie rozgotowana.
Zapiekanie: tandetne wykończenie
Ostatnim akcentem jest chleb pod czapką serową. Użyj kromek chleba francuskiego pokrojonych tak, aby dobrze pasowały do misek (o grubości około 1/2 cala) i opiekaj je, aż będą chrupiące, aby zapobiec rozpadaniu się. Posmaruj olejem i natrzyj surowym czosnkiem, aby uzyskać dodatkowy smak. Przed pieczeniem posyp każdą miskę dużą ½ szklanki startego Gruyère, aż się rozpuści i zacznie pienić.
Rezultatem jest łyżka lepkiego sera, chrupiący chleb, słodka cebula i ziemista soczewica – znane, ale ulepszone doświadczenie, idealne na zimną pogodę. To połączenie zapewnia zbilansowany posiłek, który jest zarówno luksusowy, jak i pożywny.
