Dla tych, którzy kiedykolwiek zapomnieli wcześniej wyjąć kurczaka z zamrażarki, kwestia najszybszej i najbezpieczniejszej metody rozmrażania ma kluczowe znaczenie. Niedawne badania przeprowadzone na ponad 25 kilogramach drobiu wykazały najskuteczniejsze metody. Nie chodzi tylko o szybkość, ale także o zminimalizowanie rozwoju bakterii i zapobieganie zatruciom pokarmowym.
Czas rozmrażania w zależności od części kurczaka
Różne części kurczaka rozmrażają się w różnym tempie. Poniżej znajduje się podział oparty na wynikach eksperymentów:
- Golenie (2 sztuki, 227 gramów): 45 minut. Mniejsze podudzia rozmrażają się w zaledwie 25 minut.
- Skrzydełka (5 sztuk, 227 gramów): 1 godzina 5 minut.
- Mięso mielone (454 gramy): 1 godzina 15 minut. Rozmrażanie przebiegało nierównomiernie z różnicą temperatur pomiędzy środkiem a brzegami wynoszącą 5°C.
- Filet z piersi bez kości (2 sztuki, 454 gramy): 1 godzina.
- Pierś ze skórą i kośćmi (1 sztuka, 454 gramy): 1 godzina.
- Udo bez kości (2 sztuki, 227 gramów): 1 godzina 9 minut.
- Udo ze skórą i kośćmi (6 sztuk, 907 gramów): niecałe 2 godziny.
Podane czasy dotyczą rozmrażania w zimnej wodzie; inne metody są inne.
Mit o bieżącej wodzie
Wielu kucharzy używa bieżącej zimnej wody, aby przyspieszyć rozmrażanie. Chociaż jest to szybsze niż inne metody (od 20 minut do ponad godziny, w zależności od rozmiaru), jest to metoda marnotrawna: nieszczelny kran powoduje marnowanie ponad 9 000 litrów wody rocznie. Metoda ta niesie ze sobą także ryzyko rozpryskiwania zanieczyszczonej wody i powoduje znaczny hałas (około 78 decybeli, jak odkurzacz). Ważne jest, aby rozmrażanie przebiegało nierównomiernie: strumień wody rozmraża niektóre obszary szybciej niż inne.
Rozmrażanie w temperaturze pokojowej: najbardziej ryzykowna opcja
USDA nie zaleca rozmrażania kurczaka w temperaturze pokojowej. Dzieje się tak, ponieważ długotrwałe narażenie na działanie wysokich temperatur sprzyja rozwojowi bakterii. Podczas testów kurczak rozmrażał się w ciągu zaledwie 2–4 godzin w kuchni o temperaturze 23°C, ale temperatura powierzchni szybko osiągnęła „strefę niebezpieczną” (powyżej 4°C).
Niebezpieczeństwo leży nie tylko w czasie, ale także w połączeniu czasu i temperatury. USDA zaleca nie więcej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej (poniżej 32°C) i jedną godzinę w wyższych temperaturach. Zapomnienie o rozmrożeniu kurczaka zwiększa ryzyko, szczególnie w przypadku grup szczególnie wrażliwych (dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze).
Wniosek: zimna woda to najlepsza opcja
Najskuteczniejszą i najbezpieczniejszą metodą pozostaje rozmrażanie w zimnej wodzie. Przechowuj kurczaka w szczelnym worku, zmieniając wodę co 30 minut, aby utrzymać stałą temperaturę. Metoda ta pozwala na szybkie rozmrożenie przy jednoczesnym zminimalizowaniu rozwoju bakterii.
Rozmrażanie kurczaka jest nie tylko wygodne, ale także zapewnia bezpieczeństwo żywności. Nadanie priorytetu właściwym technikom rozmrażania chroni Twoje zdrowie i zapobiega zatruciom pokarmowym.
