Zupa z tortilli z kurczakiem, czyli sopa de tortilla, to podstawa zarówno tradycyjnej kuchni meksykańskiej, jak i tętniącej życiem kuchni Tex-Mex. To danie to nie tylko jedzenie, ale lekarstwo, pocieszenie i eksplozja smaku na jednym talerzu. Dla wielu, szczególnie tych dorastających w Teksasie, jest to pierwsza zupa, po którą sięgają, gdy są chorzy, ustępując jedynie wietnamskiemu pho pod względem leczniczych właściwości.
Dlaczego ta zupa jest ważna: Zupa tortilla to tygiel kultur i tradycji kulinarnych. Jej korzenie sięgają Meksyku, ale popularność w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w stanach takich jak Teksas, uczyniła ją stałym elementem lokalnej sceny kulinarnej. Niezmienny urok dania wynika z jego wszechstronności i możliwości dostosowania przy jednoczesnym zachowaniu podstawowych smaków.
Sekret tkwi w tortillach
Kluczem do naprawdę wyjątkowej tortilli jest technika smażenia pasków tortilli kukurydzianej bezpośrednio na oleju spożywczym. Dzięki temu bulion nabiera głębokiego, prażonego smaku kukurydzy, podobnego do tego, jaki olej sezamowy podnosi na duchu dań azjatyckich. Powstałe chrupiące paski tortilli służą jako charakterystyczne chrupiące nadzienie, poprawiając wrażenie tekstury.
Proces jest prosty, ale skuteczny: Smażyć pokrojone w cienkie plasterki tortille kukurydziane na złoty kolor i chrupiące na odrobinie oleju. Zarezerwuj olej smakowy do smażenia aromatycznych składników, upewniając się, że każda warstwa zupy będzie miała wyraźny kukurydziany smak.
Budowanie smaku od podstaw
Ta zupa nie toleruje tłuszczu. Bazę smaku uzyskuje się poprzez dokładne smażenie aromatycznych składników, takich jak cebula, poblanos, czosnek i łodygi kolendry, na oleju z dodatkiem tortilli. Przyprawy takie jak sproszkowane chili ancho, kminek i oregano dodają głębi i ciepła.
Składniki współdziałają ze sobą:
- Tortille: Gwiazda programu, smażone do perfekcji pod względem konsystencji i smaku.
- Składniki aromatyczne: Cebula, poblanos, czosnek i łodygi kolendry tworzą mocną bazę.
- Przyprawy: Sproszkowane chili Ancho dodaje dymnej słodyczy.
- Kurczak: Grillowany kurczak zapewnia wygodę i doskonale ugotowane mięso.
Przepis krok po kroku
- Smażyć tortille: Rozgrzać neutralny olej w holenderskim piekarniku i smażyć cienko pokrojone tortille kukurydziane, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Dodaj trochę soli.
- Podsmaż aromaty: Na zalanym oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę poblano, czosnek i łodygi kolendry, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
- Ujawnij przyprawy: Dodaj chili ancho w proszku, kminek, oregano i sól, gotuj przez minutę, aż zacznie wydzielać zapach.
- Przygotuj zupę: Dodaj bulion z kurczaka, rozdrobniony ugotowany kurczak, mrożoną kukurydzę, pokruszone pomidory i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aby smaki się przegryzły.
- Zakończ i podawaj: Dodaj świeży sok z limonki. Podawać z chrupiącymi paskami tortilli i wybranymi dodatkami (tarty ser, posiekane awokado, kolendra).
Poza podstawami
Aby uzyskać gęstszą zupę, na etapie przyprawy dodaj masę harinę. Jeśli to możliwe, zastąp oregano eposatem. Pieczona na ogniu mrożona kukurydza dodaje nuty dymu, a pokrojone papryczki jalapeno dodają ciepła. Jeśli czasu jest mało, pokruszone chipsy tortilla mogą zastąpić smażone paski, choć nie da się uniknąć bogactwa oliwy.
Przechowywanie: Zupę można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Paski tortilli pozostają chrupiące aż do 4 dni w temperaturze pokojowej.
Ta zupa to nie tylko jedzenie, ale przeżycie. Połączenie smaków i tekstur, od chrupiących tortilli po bogaty bulion, sprawia, że jest to pocieszające i satysfakcjonujące danie, które przetrwa próbę czasu.
