Bądźmy szczerzy. Jeśli kiedykolwiek jadłeś niechlujnego Joe lub pożywną quesadillę, najprawdopodobniej próbowałeś Monterey Jack. To cichy koń pociągowy świata serów. Produkowany głównie z mleka krowiego, nie stara się zwracać na siebie uwagi. Zamiast tego po prostu wykonuje swoją pracę. Gładki. Miękki. Niezawodny.
Ten ser nie stał długo w jednym miejscu. Chociaż pochodzi z hrabstwa Monterey w Kalifornii, od tego czasu rozprzestrzenił się na inne obszary. Jest produkowany w innych częściach Kalifornii, zwłaszcza w hrabstwie Sonoma, gdzie jest znany jako Sonoma Jack. Obecnie jest produkowany również w Wisconsin. Nazwa pozostała, nawet jeśli zmieniło się miejsce produkcji.
Większość ludzi spotyka wersję standardową. Dojrzewa przez około sześć tygodni. Czasami – trzy miesiące. Rezultatem jest koło z bladej kości słoniowej. Tekstura jest półmiękka, z małymi nierównymi dziurami. Smak? Całkiem mdłe. I to dobrze. To puste płótno. Nie konkuruje z salsą ani burgerem. On ich po prostu wspiera.
Producenci o tym wiedzą. Czasami więc wykazują się kreatywnością. Możesz znaleźć Jacka o smaku przypraw. Często dodaje się pimiento (małą słodką paprykę). Jalapeno dodają trochę ciepła. Te wersje smakowe są popularne nie bez powodu: dodają charakteru zwykłej kanapce.
Jest też Suchy Jack. To rzadki starszy brat. Trwa dłużej. Kolor pogłębia się, uzyskując żółto-złoty odcień. Tekstura również się zmienia. Staje się bardziej gęsty. Smak zmienia się w kierunku dobrze dojrzałego cheddaru. Jest inaczej. To skomplikowane. Jest świetny, gdy szukasz więcej smaku, a także rozpuszczenia.
Dlaczego jest to dla Ciebie ważne? Ponieważ znajomość różnic pomaga wybrać odpowiedni ser na właściwy moment. Jeśli potrzebujesz załamania, użyj standardowego Jacka. Pomyśl o nachosach. Pomyśl o grillowanym serze na grzance. Pomyśl o tacos. Użyj Dry Jack, jeśli chcesz go pokroić na talerz serów lub zetrzyj na pastę, jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak.
Kalifornia rozsławiła ten ser. Ale stało się to produktem narodowym. Widać to w restauracjach w całym kraju. To nie jest wyrafinowane. Nie jest pretensjonalny. Jest po prostu dobrym serem.
Następnym razem, gdy będziesz w przejściu z nabiałem, przejdź obok drogich importowanych serów. Weź blok Monterey Jack. Sprawdź etykietę. Upewnij się, że dojrzewało dłużej. Upewnij się, że zawiera dodatki smakowe. Wypróbuj różnicę. Możesz być zaskoczony, jak bardzo prosty ser może wzbogacić proste danie.
