Courgette is een van die voedingsmiddelen die de kloof tussen een doordeweekse snack en een bevredigende maaltijd opvult. Het is gemakkelijk te maken, je hebt ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt, en je kunt het goed invriezen als je het in twee batches maakt. Het geheim ligt in de textuur, niet in de complexiteit. Als je erin breekt, moet de buitenkant een beetje versplinteren, maar de binnenkant moet zacht zijn. Doe het zo.
De ingrediënten die je nodig hebt
Voordat we beginnen, laten we eens kijken wat er in de kom zit. Je hebt geen luxe import of obscure kruiden nodig. De basis is eenvoudig:
- 5 middelgrote courgettes (maak ze niet te groot, anders worden ze waterig)
–3 grote eieren - 2 eetlepels bloem
- 1 kopje neutrale olie (plantaardige of zonnebloemolie is het beste)
- Zout, zwarte peper en rode peper (voor kruiden)
De verhouding bloem en eieren bepaalt hoe de beignet bij elkaar wordt gehouden. Als je te veel bloem toevoegt, verandert het in beslag. Als er te weinig van is, valt het uit elkaar in de pan.
Hoe maak je de courgette klaar?
Begin met het schillen van de courgette. Als je biologische pompoen of heel jonge courgette gebruikt, kun je dit overslaan, maar bij de meeste reguliere courgettes uit de supermarkt zal het schillen resulteren in een gladdere, minder vezelige beignet. Snij in de lengte in dunne plakjes. Hoe dunner hoe beter. Ze hebben een groot oppervlak nodig om snel te koken en een knapperig resultaat te krijgen.
Als de courgette bijzonder sappig is, bestrooi de plakjes dan met zout en laat ze 10 minuten rusten. Droog vervolgens af met keukenpapier. Vocht is de vijand van knapperigheid. Als je haast hebt, kun je deze stap overslaan, maar dan gaat de knapperigheid van de beignets verloren.
Het beslag
Breek de eieren in een grote kom. Voeg de bloem, een snufje zout, gemalen zwarte peper en rode pepervlokken toe voor de warmte. Meng tot een gladde massa. Je wilt de consistentie zoals oorlelbeslag. Het moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, maar met voldoende vloeistof om de courgette onder te dompelen. Als het te dik is, voeg dan een theelepel water toe. Als het te vloeibaar is, voeg dan meer bloem toe.
Het frituurproces
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Je weet dat het klaar is als er een klein druppeltje beslag op het oppervlak valt en meteen gaat sissen.
De truc is om de courgette niet direct in het natte beslag te dopen. Bestrooi de courgetteplakjes eerst lichtjes met bloem. Schud het teveel af. Dompel ze vervolgens in de eierwas. Deze dubbele coating zorgt ervoor dat het beslag aan elkaar blijft plakken.
Leg de gecoate plakjes in de hete olie. Maak de pan niet te vol. Kook ze tot ze aan één kant goudbruin zijn en draai ze dan om. Bak de andere kant tot deze knapperig is. Dit duurt meestal ongeveer 2-3 minuten per kant.
Afgieten en serveren
Wanneer elke batch klaar is, breng je de beignets over naar een bord bekleed met keukenpapier. Laat 1 minuut staan om overtollige olie af te tappen. Deze stap is erg belangrijk. Doorweekte beignets zijn trieste beignets.
** Serveer warm met knoflookyoghurt
