Binakol is een geurige, subtiel zoete en zeer smaakvolle kippensoep uit de centrale Filipijnen, met name het eiland Panay. Dit gerecht valt op door zijn unieke bereidings- en smaakprofiel, waarbij kokoswater, citroengras, gember en moringa bladeren worden gemengd tot een geruststellende bouillon.
Oorsprong en traditionele keuken
De term “binakol” komt uit Kiniray-a, een lokaal dialect, dat oorspronkelijk verwijst naar koken in een bamboebuis. Het proces omvat het plaatsen van kip, kokossap, kokosvlees, groenten zoals groene papaja of chayote en aromaten in een uitgehold bamboesegment en dit vervolgens koken boven een open vuur. Dit geeft een subtiele rokerigheid aan de soep. Er bestaat zelfs een kleurrijk (hoewel waarschijnlijk apocrief) volksgeloof dat de kip traditioneel werd ‘geslagen’ om de smaak te verbeteren voordat hij werd gekookt.
Traditioneel wordt darag, een magere, smaakvolle inheemse kip, gebruikt. De kenmerkende bitterheid van de soep komt van moringabladeren (ook bekend als mierikswortelboom), terwijl citroengras bloemige tonen toevoegt. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een smaakprofiel dat zowel vertrouwd als uniek Filipijns is.
Binakol versus Tinola: een familie van Filippijnse soepen
Binakol vertoont overeenkomsten met tinola, een andere populaire Filippijnse kippensoep. Het belangrijkste verschil zit in de vloeibare basis: binakol vertrouwt op kokoswater voor de zoetheid, terwijl tinola traditioneel rijstwas of gewoon water gebruikt. Tinola bevat vaak extra ingrediënten zoals wortels, aardappelen of zuurmiddelen zoals tamarinde. Beide soepen benadrukken de Filippijnse traditie van het gebruik van verse, lokale ingrediënten om geruststellende, aromatische bouillons te creëren.
Moderne aanpassingen en toegankelijkheid
Het originele recept is geëvolueerd met de tijd en de beschikbaarheid van ingrediënten. De huidige versies, zoals die aangepast voor Amerikaanse keukens, stroomlijnen het proces door een braadpan te gebruiken in plaats van bamboebuizen en te koken op open vuur. Geroosterde geraspte kokosnoot versterkt de kokossmaak, terwijl spinazie moringa vervangt om de licht bittere smaak na te bootsen. Het verpletteren van citroengrasstengels in plaats van ze fijn te hakken, verzacht de citrusintensiteit.
“Binakol is meer dan alleen een soep; het is een bewijs van de Filippijnse vindingrijkheid en het culinaire erfgoed. De smaken zijn subtiel en toch complex, waardoor het het hele jaar door een geruststellend gerecht is.”
Geserveerd met witte rijst is binakol een perfecte maaltijd voor alle weersomstandigheden. De mix van zoete, hartige en licht bittere tonen maakt het een onvergetelijke en authentieke Filippijnse eetervaring.
