Per chiunque abbia dimenticato di scongelare il pollo per cena, la questione del metodo più rapido e sicuro è fondamentale. Test recenti, che hanno coinvolto oltre 55 libbre di pollame, hanno rivelato le tecniche di scongelamento più efficienti. This isn’t just about speed; si tratta di ridurre al minimo la crescita batterica ed evitare malattie di origine alimentare.
Defrosting Times by Cut
Different cuts of chicken thaw at varying rates. Ecco una ripartizione, basata sui risultati sperimentali:
- Bacchette (2 pezzi, 1/2 libbra): 45 minuti. Smaller drumsticks defrosted in just 25 minutes.
- Ali (5 pezzi, 1/2 libbra): 1 ora e 5 minuti.
- Pollo macinato (1 libbra): 1 ora e 15 minuti. È stato osservato uno scongelamento irregolare con una differenza di temperatura di 10°F tra il centro e i bordi.
- Seni disossati (2 pezzi, 1 libbra): 1 ora.
- Seni con osso e con pelle (1 pezzo, 1 libbra): 1 ora.
- Cosce disossate (2 pezzi, 1/2 libbra): 1 ora e 9 minuti.
- Cosce con osso e pelle (6 pezzi, 2 libbre): meno di 2 ore.
These times assume cold water defrosting; altri metodi variano.
The Running Water Myth
Molti cuochi usano l’acqua corrente fredda per accelerare lo scongelamento. Sebbene sia più veloce di alcuni metodi (da 20 minuti a più di un’ora, a seconda delle dimensioni), è uno spreco: un rubinetto che perde gocciola oltre 3.000 litri d’acqua all’anno. Questo metodo rischia inoltre di schizzare acqua contaminata e di generare un rumore significativo (circa 78 decibel, come un aspirapolvere). Fondamentalmente, lo scongelamento non è uniforme, con un flusso d’acqua concentrato che scongela alcune aree più velocemente di altre.
Room Temperature: The Riskiest Option
L’USDA consiglia contro lo scongelamento del pollo a temperatura ambiente. Questo perché l’esposizione prolungata alle temperature calde favorisce la crescita batterica. Mentre il pollo testato ha impiegato solo 2-4 ore per scongelarsi in una cucina a 74°F, la temperatura superficiale è entrata rapidamente nella “zona di pericolo” (sopra i 40°F).
Il pericolo non è solo il tempo: è la combinazione di tempo e temperatura. L’USDA consiglia non più di due ore a temperatura ambiente (sotto i 90°F) e un’ora sopra tale soglia. Dimenticare di scongelare il pollo aumenta il rischio, in particolare per le popolazioni vulnerabili (bambini, donne incinte, anziani).
The Verdict: Cold Water is Best
Il metodo più efficace e sicuro rimane lo scongelamento in acqua fredda. Conserva il pollo sigillato in un sacchetto a tenuta stagna, cambiando l’acqua ogni 30 minuti per mantenere una temperatura costante. Questo metodo fornisce uno scongelamento rapido riducendo al minimo la crescita batterica.
Scongelare il pollo non è solo una questione di praticità; it’s about ensuring food safety. Dare priorità alle tecniche di scongelamento adeguate protegge la salute e previene le malattie di origine alimentare.
