La zuppa di tortilla di pollo, o sopa de tortilla, è un alimento base sia della cucina tradizionale messicana che della vivace scena gastronomica tex-mex. Questo piatto non è solo un pasto; è un rimedio, un alimento confortevole e un’esplosione di sapori, tutto in una ciotola. Per molti, come quelli cresciuti in Texas, è la prima zuppa a cui si arriva quando la malattia colpisce, rivaleggiata solo con il pho vietnamita nel suo potere ricostituente.
Perché questa zuppa è importante: La zuppa di tortilla rappresenta una miscela di culture e tradizioni culinarie. Le sue radici affondano a Città del Messico, ma la sua popolarità negli Stati Uniti, in particolare in stati come il Texas, lo ha reso parte integrante del panorama gastronomico locale. Il fascino duraturo del piatto parla della sua versatilità e capacità di adattamento pur mantenendo i suoi sapori principali.
Il segreto è nelle tortillas
La chiave per una zuppa di tortilla davvero eccezionale sta nella tecnica di friggere le strisce di tortilla di mais direttamente nell’olio di cottura. Questo infonde al brodo un sapore profondo e tostato di mais, simile a come l’olio di sesamo esalta i piatti asiatici. Le strisce di tortilla croccanti risultanti fungono da copertura croccante, elevando l’esperienza materica.
Il processo è semplice ma efficace: friggi le tortillas di mais tagliate a fettine sottili finché non diventano dorate e croccanti. Prenota l’olio aromatizzato per rosolare gli aromi, assicurandoti che ogni strato della zuppa contenga quella distinta essenza di mais.
Costruire il sapore partendo da zero
Questa zuppa non riguarda le scorciatoie. La base del sapore deriva dalla sudorazione accurata di aromi come cipolle, poblanos, aglio e gambi di coriandolo nell’olio infuso di tortilla. Spezie come il peperoncino ancho in polvere, il cumino e l’origano aggiungono profondità e calore.
Gli ingredienti lavorano insieme:
- Tortillas: La star dello spettacolo, fritta alla perfezione per consistenza e sapore.
- Aromatici: Cipolla, poblanos, aglio e gambi di coriandolo creano una base robusta.
- Spezie: la polvere di peperoncino Ancho fornisce una dolcezza affumicata.
- Pollo: un pollo al girarrosto offre praticità e carne cotta alla perfezione.
Ricetta passo passo
- Friggi le tortillas: scalda l’olio neutro in un forno olandese e friggi le tortillas di mais tagliate a fette sottili fino a quando diventano dorate e croccanti. Condire con sale.
- Aromatici saltati: Usa l’olio infuso per rosolare la cipolla tagliata a dadini, i peperoni poblano, l’aglio e i gambi di coriandolo finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
- Spezie Bloom: Mescolare il peperoncino ancho in polvere, il cumino, l’origano e il sale, cuocendo per un minuto finché non diventa fragrante.
- Prepara la zuppa: aggiungi il brodo di pollo, il pollo cotto sminuzzato, il mais congelato, i pomodori tritati e l’acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti per fondere i sapori.
- Finisci e servi: aggiungi il succo di lime fresco. Servire con strisce di tortilla croccanti e condimenti desiderati (formaggio grattugiato, avocado a dadini, coriandolo).
Oltre le nozioni di base
Per una zuppa più densa, aggiungi la masa harina durante la fase delle spezie. Scambia l’origano con l’epazote, se disponibile. Il mais congelato e tostato al fuoco aggiunge un tocco affumicato e un jalapeño tagliato a cubetti aumenta il calore. Se hai poco tempo, le tortilla chips tritate possono sostituire le strisce fritte, anche se l’infusione di olio mancherà.
Conservazione: La zuppa può essere refrigerata per un massimo di 4 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi. Le strisce di tortilla rimangono croccanti fino a 4 giorni a temperatura ambiente.
Questa zuppa non è solo un pasto; è un’esperienza La combinazione di sapori e consistenze, dalle tortillas croccanti al ricco brodo, lo rende un piatto confortante e soddisfacente che resiste alla prova del tempo.
