Resep ini menggabungkan dua makanan pokok musim dingin – sup bawang Perancis yang sangat beraroma dan sup miju-miju yang bergizi – menjadi satu hidangan yang memuaskan. Dikembangkan di dapur uji Birmingham, sup lezat ini menggabungkan manisnya bawang karamel, kekayaan Gruyère, dan rasa lentil Prancis yang dalam untuk hidangan yang menenangkan dan mengenyangkan.
Prinsip Inti: Bawang, Kaldu, dan Lentil
Keberhasilan sup ini bergantung pada tiga elemen utama: bawang yang dikaramel dengan benar, kaldu berkualitas tinggi, dan jenis lentil yang tepat. Ini bukan hanya bahan; mereka menentukan karakter hidangan, memastikan kedalaman rasa, bukan dasar yang encer dan tidak memuaskan.
Menguasai Bawang Karamel: Waktu Sangat Penting
Karamelisasi sejati bukanlah tentang kecepatan. Hal ini membutuhkan proses yang lambat dan sabar: setidaknya 45 menit, seringkali mendekati satu jam. Tujuannya adalah untuk mendapatkan bawang bombay berwarna krem dan berwarna coklat keemasan dengan tekstur jammy dan rasa manis yang pekat. Langkah ini yang terburu-buru hanya menghasilkan bawang bombay berwarna kecokelatan yang mempertahankan rasa keras dan encer.
- Rendah dan Lambat: Pertahankan api sedang-kecil dan aduk sesering mungkin, singkirkan bagian yang kecokelatan (suka) untuk mencegah gosong.
- Peranan Mentega: Memulai dengan mentega mendorong terjadinya pencoklatan dan menambah kekayaan rasa yang tidak dapat dihasilkan oleh minyak saja.
- Deglaze jika Diperlukan: Satu sendok makan air dapat mencegah gosong jika rasa suka berkembang terlalu cepat.
Sherry, vermouth, anggur putih, atau bahkan anggur merah atau port dapat ditambahkan untuk meningkatkan profil rasa setelah karamelisasi. Setiap pilihan memberikan nuansa unik, namun semuanya melengkapi manisnya bawang bombay.
Pemilihan Saham: Kualitas Itu Penting
Secara tradisional, sup bawang Perancis membutuhkan kaldu sapi. Namun, versi berkualitas rendah yang dibeli di toko sebaiknya dihindari. Kaldu daging sapi buatan sendiri sangat ideal, tetapi hasil luar biasa dapat dicapai dengan kaldu ayam berkualitas tinggi yang dibeli di toko. Kuncinya adalah kaldu yang dalam dan jernih, karena ini menjadi dasar rasa sup.
Pentingnya Lentil Perancis (Du Puy)
Untuk tekstur, lentil Prancis du Puy sangat penting. Tidak seperti lentil merah atau coklat, lentil ini tetap mempertahankan bentuk dan gigitannya bahkan ketika direbus, memberikan kontras yang menyenangkan dengan bawang bombay yang lembut dan keju yang meleleh. Hindari memasak terlalu lama; lentilnya harus empuk namun berbeda, tidak lembek.
The Gratinée: Final yang Murahan
Sentuhan terakhir adalah roti berlapis keju. Gunakan irisan roti Perancis yang dipotong agar pas ke dalam mangkuk (ketebalan sekitar ½ inci) dan panggang hingga garing untuk mencegah hancur. Olesi dengan mentega dan olesi dengan bawang putih mentah untuk menambah aroma. Taburi setiap mangkuk dengan ½ cangkir Gruyère parut sebelum dipanggang hingga meleleh dan melepuh.
Hasilnya adalah sesendok penuh keju elastis, roti renyah, bawang manis, dan kacang lentil – pengalaman akrab namun menyenangkan, sempurna untuk cuaca dingin. Kombinasi ini menawarkan makanan seimbang yang terasa memanjakan sekaligus bergizi.
