Sup tortilla ayam, atau sopa de tortilla, adalah makanan pokok masakan tradisional Meksiko dan kuliner Tex-Mex yang semarak. Hidangan ini bukan sekedar makanan; ini adalah obat, makanan yang menenangkan, dan ledakan rasa, semuanya dalam satu mangkuk. Bagi banyak orang, seperti mereka yang dibesarkan di Texas, ini adalah sup pertama yang dimakan ketika penyakit menyerang—hanya bisa disaingi oleh pho Vietnam dalam kekuatan penyembuhannya.
Mengapa sup ini penting: Sup tortilla mewakili perpaduan budaya dan tradisi kuliner. Akarnya terletak di Mexico City, namun popularitasnya di Amerika Serikat, khususnya di negara bagian seperti Texas, menjadikannya bagian integral dari lanskap pangan lokal. Daya tarik hidangan yang bertahan lama menunjukkan keserbagunaan dan kemampuannya beradaptasi sambil tetap mempertahankan cita rasa intinya.
Rahasianya ada di Tortilla
Kunci dari sup tortilla yang benar-benar luar biasa terletak pada teknik menggoreng potongan tortilla jagung langsung di dalam minyak goreng. Ini menanamkan rasa jagung panggang yang dalam pada kaldu—mirip dengan bagaimana minyak wijen meningkatkan cita rasa masakan Asia. Potongan tortilla renyah yang dihasilkan berfungsi sebagai topping renyah khas, meningkatkan pengalaman tekstur.
Prosesnya sederhana namun efektif: Goreng tortilla jagung yang diiris tipis hingga berwarna keemasan dan renyah. Cadangan minyak perasa untuk menumis aromatik, pastikan setiap lapisan sup mengandung sari jagung yang khas.
Membangun Rasa dari Bawah ke Atas
Sup ini bukan tentang jalan pintas. Fondasi rasa berasal dari aroma aromatik seperti bawang bombay, poblano, bawang putih, dan batang daun ketumbar yang diseduh dengan hati-hati dalam minyak yang mengandung tortilla. Rempah-rempah seperti bubuk cabai ancho, jinten, dan oregano menambah kedalaman dan kehangatan.
Bahan-bahannya bekerja sama:
- Tortilla: Bintang pertunjukan, digoreng dengan sempurna untuk tekstur dan rasa.
- Aromatik: Bawang bombay, poblano, bawang putih, dan batang daun ketumbar menghasilkan bahan dasar yang kuat.
- Rempah-rempah: Bubuk cabai ancho memberikan rasa manis berasap.
- Ayam: Ayam rotisserie memberikan kenyamanan dan daging yang dimasak dengan sempurna.
Resep Langkah demi Langkah
- Menggoreng Tortilla: Panaskan minyak netral dalam Dutch oven dan goreng tortilla jagung yang diiris tipis hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Bumbui dengan garam.
- Tumis Aromatik: Gunakan infused oil untuk menumis bawang bombay potong dadu, cabai poblano, bawang putih, dan batang daun ketumbar hingga layu dan agak kecoklatan.
- Bumbu Mekar: Masukkan bubuk cabai ancho, jintan, oregano, dan garam, masak sebentar hingga harum.
- Membuat Sup: Tambahkan kaldu ayam, suwiran ayam matang, jagung beku, tomat tumbuk, dan air. Didihkan, lalu biarkan mendidih selama 15-20 menit untuk meleburkan rasa.
- Selesai & Sajikan: Masukkan air jeruk nipis segar. Sajikan dengan potongan tortilla renyah dan topping yang diinginkan (keju parut, alpukat potong dadu, daun ketumbar).
Melampaui Dasar
Untuk sup yang lebih kental, tambahkan masa harina selama tahap bumbu. Tukar oregano dengan epazote jika tersedia. Jagung panggang api beku menambahkan sentuhan berasap, dan jalapeño yang dipotong dadu menambah panasnya. Jika waktunya terbatas, keripik tortilla yang dihancurkan dapat menggantikan potongan gorengan, meskipun infus minyaknya akan terlewatkan.
Penyimpanan: Sup dapat disimpan di lemari es hingga 4 hari atau dibekukan hingga 3 bulan. Potongan tortilla tetap renyah hingga 4 hari pada suhu kamar.
Sup ini bukan sekedar makanan; itu sebuah pengalaman. Kombinasi rasa dan tekstur, mulai dari tortilla yang renyah hingga kuah kaldu yang kaya, menjadikannya hidangan yang nyaman dan memuaskan serta tak lekang oleh waktu.
