Ces ailes de style Caroline sont une fusion audacieuse des traditions de barbecue de Caroline du Nord et du Sud, offrant une saveur à la fois fumée et piquante – parfaite pour tout rassemblement. Cette recette ne concerne pas seulement les ailes ; il s’agit de combler les divisions régionales avec une sauce si bonne que vous aurez envie de tout y tremper.
Pourquoi cette recette se démarque
La clé réside dans la sauce à l’or liquide : un mélange magistral de moutarde, de base de barbecue et de douceur subtile qui équilibre la fumée profonde. L’ajout de levure chimique garantit une texture incroyablement croustillante, tandis que la méthode cuite au four évite le besoin d’une friteuse.
Ingrédients clés et ce qu’ils font
- Ailes de poulet : Les ailes de fête sont les plus faciles à utiliser, mais n’hésitez pas à couper des ailes entières en plats et en pilons.
- Levure chimique : Il ne s’agit pas seulement de moelleux. Il décompose les protéines, restitue les graisses et crée un maximum de croustillant.
- Moutarde jaune : Le cœur du profil aromatique de la Caroline, ajoutant du piquant et cette teinte dorée caractéristique.
- Ketchup : Un clin d’œil au barbecue traditionnel de Caroline, équilibrant la morsure de la moutarde avec une touche de douceur.
- Sauce Worcestershire : L’arme secrète pour l’umami, la fumée et la profondeur.
Comment faire des ailes de Caroline : étape par étape
- Saison et préparation : Mélanger la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol. Séchez les ailes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Disposer en une seule couche sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.
- Rôti à la perfection : Cuire au four à 425 °F pendant 25 minutes, retourner et poursuivre le rôtissage pendant encore 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Préparez la sauce : Pendant que les ailes rôtissent, fouettez ensemble la moutarde jaune, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse.
- Enrober et servir : Mélanger les ailes cuites directement dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Servir chaud et préparer des compliments.
Conseil de pro : Pour plus de croustillant, réfrigérez les ailes à découvert toute la nuit avant de les rôtir. La sauce peut également être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance.
Informations nutritionnelles (par portion, sur la base de 8 portions)
- Calories : 448
- Graisse : 24,1g (30,9%)
- Glucides : 25,7 g (8,8 %)
- Protéines : 31,5g (26,9%)
La recette est sans soja, sans produits laitiers, sans œufs, sans huile, sans arachides, sans alcool et sans crustacés.
Ces ailes de Caroline ne sont pas seulement un plat ; c’est une déclaration. Un chef-d’œuvre croustillant, piquant et fumé qui redéfinit les collations des jours de match. Si vous recherchez des ailes qui offrent saveur et texture, c’est la recette à réaliser.
