Le Binakol est une soupe au poulet parfumée, subtilement sucrée et profondément savoureuse provenant du centre des Philippines, plus précisément de l’île de Panay. Ce plat se distingue par sa préparation et son profil de saveur uniques, mélangeant de l’eau de coco, de la citronnelle, du gingembre et des feuilles de moringa dans un bouillon réconfortant.
Origines et Cuisine Traditionnelle
Le terme « binakol » vient du kiniray-a, un dialecte local, désignant à l’origine la cuisine dans un tube de bambou. Le processus consiste à placer du poulet, du jus de noix de coco, de la viande de noix de coco, des légumes comme la papaye verte ou la chayote et des aromates dans un segment de bambou évidé, puis à le faire cuire sur un feu ouvert. Cela confère une subtile note fumée à la soupe. Il existe même une croyance populaire colorée (bien que probablement apocryphe) selon laquelle le poulet était traditionnellement « fessé » pour améliorer la saveur avant la cuisson.
Traditionnellement, le darag, un poulet indigène plus maigre et savoureux, est utilisé. L’amertume distinctive de la soupe vient des feuilles de moringa (également connu sous le nom de raifort), tandis que la citronnelle ajoute des notes florales. La combinaison de ces ingrédients crée un profil de saveur à la fois familier et typiquement philippin.
Binakol contre Tinola : une famille de soupes philippines
Binakol partage des similitudes avec la tinola, une autre soupe au poulet philippine populaire. La principale différence réside dans la base liquide : le binakol s’appuie sur l’eau de coco pour sa douceur, tandis que le tinola utilise traditionnellement du riz lavé ou de l’eau claire. Le Tinola comprend souvent des ingrédients supplémentaires comme des carottes, des pommes de terre ou des agents acidifiants tels que le tamarin. Les deux soupes mettent en valeur la tradition philippine consistant à utiliser des ingrédients frais et locaux pour créer des bouillons aromatiques et réconfortants.
Adaptations modernes et accessibilité
La recette originale a évolué avec le temps et la disponibilité des ingrédients. Les versions actuelles, comme celle adaptée aux cuisines américaines, rationalisent le processus en utilisant un four hollandais au lieu de tubes de bambou et en cuisant à feu ouvert. La noix de coco râpée grillée rehausse la saveur de la noix de coco, tandis que les épinards remplacent le moringa pour imiter son goût légèrement amer. Écraser les tiges de citronnelle au lieu de les hacher atténue l’intensité des agrumes.
“Le Binakol est plus qu’une simple soupe ; c’est un témoignage de l’ingéniosité et de l’héritage culinaire philippin. Les saveurs sont subtiles mais complexes, ce qui en fait un plat réconfortant toute l’année.”
Servi avec du riz blanc, le binakol est un repas parfait par tous les temps. Son mélange de notes sucrées, salées et légèrement amères en fait une expérience culinaire mémorable et authentiquement philippine.
