La courgette fait partie de ces aliments qui comblent l’écart entre une collation en semaine et un repas satisfaisant. Il est facile à préparer, nécessite des ingrédients que vous avez probablement déjà et se congèle bien s’il est préparé en deux lots. Le secret réside dans la texture et non dans la complexité. Lorsque vous y entrez par effraction, l’extérieur doit se briser un peu, mais l’intérieur doit être mou. Faites-le comme ça.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Avant de commencer, voyons ce qu’il y a dans le bol. Vous n’avez pas besoin d’importations sophistiquées ou d’épices obscures. Les bases sont simples :
- 5 courgettes moyennes (ne les faites pas trop grosses sinon elles seront aqueuses)
–3 gros œufs - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse d’huile neutre (l’huile végétale ou de tournesol est la meilleure)
- Sel, poivre noir et poivron rouge (pour l’assaisonnement)
Le rapport entre la farine et les œufs détermine la cohésion du beignet. Si vous ajoutez trop de farine, elle se transformera en pâte. S’il y en a trop peu, il se désagrègera dans la poêle.
Comment préparer les courgettes
Commencez par éplucher les courgettes. Si vous utilisez des courges biologiques ou de très jeunes courgettes, vous pouvez ignorer cette étape, mais pour la plupart des courgettes d’épicerie ordinaires, l’épluchage donnera un beignet plus lisse et moins fibreux. Couper dans le sens de la longueur en fines tranches. Plus c’est fin, mieux c’est. Ils ont besoin d’une grande surface pour cuire rapidement et obtenir des résultats croustillants.
Si les courgettes sont particulièrement juteuses, saupoudrez les tranches de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Séchez ensuite avec une serviette en papier. L’humidité est l’ennemie du croustillant. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais cela gâcherait le croustillant des beignets.
Le frappeur
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la farine, une pincée de sel, du poivre noir moulu et des flocons de piment rouge pour faire chauffer. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Vous voulez la consistance d’une pâte pour le lobe de l’oreille. Il doit être suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, mais avec suffisamment de liquide pour submerger les courgettes. Si c’est trop épais, ajoutez une cuillère à café d’eau. Si c’est trop liquide, ajoutez plus de farine.
Le processus de friture
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Vous savez que c’est prêt lorsqu’une petite goutte de pâte tombe à la surface et grésille aussitôt.
L’astuce est de ne pas tremper les courgettes directement dans la pâte humide. Tout d’abord, saupoudrez légèrement les tranches de courgettes de farine. Secouez l’excédent. Trempez-les ensuite dans la dorure aux œufs. Ce double revêtement aide la pâte à coller.
Placer les tranches enrobées dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, puis retournez-les. Faire frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Cela prend généralement environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Égoutter et servir
Lorsque chaque lot est terminé, transférez les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser reposer 1 minute pour égoutter l’excès d’huile. Cette étape est très importante. Les beignets détrempés sont des beignets tristes.
**Servir chaud avec du yaourt à l’ail
