La mayoría de los años vivo sin aire central. Mi cocina es básicamente un horno. Entonces, en los veranos se trata estrictamente de evitar la estufa a menos que sea necesario. Estoy cansado del ritual diario de comprar comida para llevar o descongelar otra comida congelada de Trader Joe’s. Mi cuerpo sólo quiere comida de verdad. Comida fresca. Algo que no aumente mi temperatura interior 15 grados.
Cuando llega el hambre y el índice de picor también, busco mi receta 10-10 de bolsillo: calabacín con mantequilla de chile.
Tarda diez minutos. Quizás menos. Para cuando el calabacín chisporrotea, lo he servido en el plato y ya me retiro a una habitación con una ventana que funciona para comer en paz.
¿Qué es el calabacín con mantequilla de chile?
Si no ha probado esta combinación específica antes, considérelo como una vía rápida hacia una cena que parece que requiere un esfuerzo real.
El calabacín es una verdura suave. Actúa como un lienzo en blanco. Absorbe el sabor de cualquier salsa que le eches. Esta receta utiliza mantequilla y aceite de sésamo para resaltar el sabor natural a hierba y a nuez de la verdura. Suena elegante. No es elegante ni difícil de hacer. Es respetuoso con el presupuesto porque se utilizan principalmente alimentos básicos de despensa y productos de temporada que cuestan unos centavos de dólar en comparación con las proteínas.
El plato se siente elevado pero no requiere precisión culinaria.
Cómo hacerlo sin derretirse
No necesitas un procesador de alimentos ni una freidora. Sólo necesitas una sartén grande.
- Prepara las verduras: Toma dos calabacines medianos. Recorta los extremos. Cortarlos en cuartos a lo largo. Picar en trozos de ½ pulgada. No es necesario que sea perfecto.
- Calienta la grasa: Derrite 3 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee. Estás cocinando esto a fuego medio-alto para darle color, no para guisarlo hasta que muera.
- El Sear: Coloca el calabacín en la mantequilla derretida. Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo (o más, según su tolerancia al calor). Déjelo reposar sin ser molestado. Esta es la parte más importante. Deje que se dore por un lado durante 2 a 4 minutos. No lo toques.
- Termina: Una vez que el fondo esté coloreado, revuelve y revuelve. Cocine otros 3 a 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Temporada: Aquí es donde la mayoría de la gente se equivoca. No le pongas sal ahora. Esperar. Una vez fuera del fuego o cerca del final, añade una pizca grande de sal y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
Esperar. Aceite de sésamo. Agréguelo al final. Si cocinas aceite de sésamo a fuego alto, el sabor desaparece. Quieres ese sabor aromático a nuez en tu nariz, no quemarlo en el fondo de la sartén.
Los secretos para que los calabacines no queden empapados
El agua es el enemigo. El calabacín contiene una tonelada de agua. Si le pones sal justo antes de echarlo a la sartén, esa agua sale inmediatamente. La mantequilla hierve. El calabacín se cuece al vapor. Obtendrá una masa gris y blanda en lugar de una guarnición dorada y crujiente.
Hay dos formas de solucionar el problema de la humedad:
- La manera fácil: Salar solo al final de la cocción. Obtienes una textura ligeramente más suave.
- The Pro Way: Pica el calabacín. Echalo con un poco de sal. Déjalo en un colador durante 20 minutos. Enjuagar. Sécalo bien con toallas de papel. Ahora está seco y listo para el fuego alto de la mantequilla.
Si quieres algo más que solo pimienta en hojuelas, prueba aceite de chile La-Yu. Es aceite de sésamo con chiles reales. Obtienes esa profundidad de sésamo más un gran toque picante. Solo tenga en cuenta que es un sustituto del aceite para parte de la mantequilla si va por ese camino, o un complemento para obtener fuego adicional.
Por qué esto funciona cuando hace 90 grados
No se trata sólo de conveniencia. Se trata de fatiga del paladar. El clima cálido mata el apetito por las especias fuertes y las cremas espesas. ¿Pero mantequilla? La mantequilla es reconfortante. El ligero toque de los chiles te despierta. El sésamo aporta aroma. Tiene un sabor complejo sin exigir mucha energía.
¿Es saludable? Bueno, es mantequilla y aceite. Pero también son las verduras. No es un alimento dietético libre de culpa, pero es mejor que pedir comida a domicilio sentado en el suelo junto a una bolsa de hielo.
La próxima vez que llegue la ola de calor, sáltate la parrilla. Evite la compleja preparación de comidas. Poner un poco de mantequilla derretida y unos calabacines picados. Te refrescarás y alimentarás incluso antes de que se encienda el aire acondicionado.
¿Cuál es el único ingrediente que siempre compras cuando no sabes qué comer? Normalmente ahora también lo tengo a mano.
