Olvídate de los pasteles densos y secos que acaban en la basura. El secreto para conseguir un susam ezmeli çörek suave y acolchado reside enteramente en la paciencia. En concreto, debes dejar reposar la masa hasta que la levadura se haya activado por completo. Este único paso separa una delicia mediocre de una delicia con calidad de panadería.
Reuniendo tus ingredientes
No necesitas elementos raros para esta receta. Solo asegúrate de que tu despensa tenga:
- 3 tazas de harina
- Medio paquete de levadura fresca
- Media taza de aceite vegetal
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de azúcar glass
- Agua según sea necesario
Para el relleno y acabado:
– Tahini (susam ezmesi)
– Melaza de morera (pekmez)
– yema de huevo
Cómo hacer Susam Ezmeli Çörek
1. Activa la levadura
Comience mezclando la levadura, el azúcar y una taza de leche tibia en un tazón grande. Déjelo reposar durante 5 a 6 minutos. Estás esperando esa reacción efervescente y burbujeante. Si no burbujea, la levadura está muerta y el proceso comienza de nuevo.
2. Formar la masa
Agrega el aceite vegetal, la harina, la sal y la clara de huevo a la mezcla de levadura. Amasarlo firmemente. Mientras amasas, agrega agua lentamente. Quieres una masa suave y flexible, no un ladrillo rígido. Una vez que te sientas bien, detente.
3. El resto crítico
Deja reposar la masa durante 20 minutos. Aquí es donde ocurre la magia. El gluten se relaja y la levadura da su empujón final. No te saltes esto. Es la diferencia entre un desastre masticable y una nube blanda.
4. Dar forma y rellenar
Divide la masa en cuatro partes iguales. Extienda cada pieza tan delgada como lo permita el rodillo. Extender una generosa capa de tahini. Luego, rocía la melaza de morera con una cuchara. Enróllelo firmemente desde un extremo para formar un tronco.
5. Cortar y hornear
Deje reposar esos troncos durante otros 5 minutos. Esto evita que se desenrollen al cortarlos. Córtelos al ancho deseado. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Pincelar la parte superior con yema de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que la parte superior e inferior estén doradas.
¿Por qué mi Çörek sale duro?
Si su masa es dura, probablemente apresuró el proceso de fermentación. La levadura necesita tiempo. Además, asegúrese de que la leche esté tibia, no caliente. La leche caliente mata la levadura. La leche fría lo ralentiza. Cálido es el punto ideal.
Al servicio de tu creación
Sírvelos calientes. La melaza se carameliza ligeramente en el horno, creando un contraste dulce y pegajoso con el tahini de nueces. Saben mejor recién salidos del horno, pero se conservan bien durante uno o dos días si se guardan en un recipiente hermético.
Disfruta de tu susam ezmeli çörek casero. Es simple, satisfactorio y mucho mejor que cualquier cosa que pueda comprar en un estante.
