El calabacín es uno de esos alimentos que llena el vacío entre un refrigerio entre semana y una comida satisfactoria. Es fácil de hacer, requiere ingredientes que probablemente ya tenga y se congela bien si se hace en dos tandas. El secreto está en la textura, no en la complejidad. Cuando lo rompas, el exterior debería romperse un poco, pero el interior debe estar suave. Hazlo así.
Los ingredientes que necesitas
Antes de comenzar, veamos qué hay en el recipiente. No necesita importaciones sofisticadas ni especias oscuras. Los conceptos básicos son simples:
- 5 calabacines medianos (no los hagas demasiado grandes o quedarán aguados)
–3 huevos grandes - 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de aceite neutro (mejor aceite vegetal o de girasol)
- Sal, pimienta negra y pimiento rojo (para condimentar)
La proporción de harina y huevos determina la unión del buñuelo. Si agrega demasiada harina, se convertirá en masa. Si queda muy poca, se desmoronará en la sartén.
Cómo preparar el calabacín
Empieza pelando los calabacines. Si está usando calabaza orgánica o calabacines muy tiernos, puede omitir esto, pero para la mayoría de los calabacines comunes del supermercado, pelarlos dará como resultado un buñuelo más suave y menos fibroso. Cortar a lo largo en rodajas finas. Cuanto más delgado mejor. Necesitan una gran superficie para cocinarse rápidamente y obtener resultados crujientes.
Si el calabacín está especialmente jugoso, espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar 10 minutos. Luego séquelo con una toalla de papel. La humedad es enemiga de la frescura. Si tienes prisa, puedes saltarte este paso, pero arruinará el crujiente de los buñuelos.
El bateador
Rompe los huevos en un tazón grande. Agrega la harina, una pizca de sal, pimienta negra molida y hojuelas de pimiento rojo para calentar. Mezclar hasta que quede suave. Quieres una consistencia como la de la masa del lóbulo de la oreja. Debe quedar lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara, pero con suficiente líquido para sumergir los calabacines. Si queda demasiado espeso, añade una cucharadita de agua. Si queda demasiado líquida, agregue más harina.
El proceso de fritura
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sabrás que está listo cuando una pequeña gota de masa cae a la superficie y chisporrotea inmediatamente.
El truco consiste en no mojar los calabacines directamente en la masa húmeda. Primero, espolvorea ligeramente las rodajas de calabacín con harina. Sacuda el exceso. Luego sumérjalos en el huevo batido. Esta doble capa ayuda a que la masa se pegue.
Coloque las rodajas rebozadas en el aceite caliente. No sobrecargues la sartén. Cocínelos hasta que estén dorados por un lado y luego déles la vuelta. Freír el otro lado hasta que esté crujiente. Esto suele tardar entre 2 y 3 minutos por lado.
Escurrir y servir
Cuando cada lote esté listo, transfiera los buñuelos a un plato forrado con toallas de papel. Dejar reposar 1 minuto para escurrir el exceso de aceite. Este paso es muy importante. Los buñuelos empapados son buñuelos tristes.
**Servir caliente con yogur de ajo.
