Für jeden, der jemals vergessen hat, Hühnchen zum Abendessen aufzutauen, ist die Frage nach der schnellsten und sichersten Methode von entscheidender Bedeutung. Aktuelle Tests mit über 55 Pfund Geflügel haben ergeben, dass die Auftautechnik am effizientesten ist. Dabei geht es nicht nur um Geschwindigkeit; Es geht darum, das Bakterienwachstum zu minimieren und lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.
Auftauzeiten nach Schnitt
Verschiedene Hähnchenstücke tauen unterschiedlich schnell auf. Hier ist eine Aufschlüsselung, basierend auf experimentellen Ergebnissen:
- Trommelstöcke (2 Stück, 1/2 Pfund): 45 Minuten. Kleinere Trommelstöcke sind in nur 25 Minuten aufgetaut.
- Flügel (5 Stück, 1/2 Pfund): 1 Stunde, 5 Minuten.
- Hähnchenhackfleisch (1 Pfund): 1 Stunde, 15 Minuten. Es wurde ein ungleichmäßiges Auftauen mit einem Temperaturunterschied von 10 °F zwischen der Mitte und den Rändern beobachtet.
- Brüste ohne Knochen (2 Stück, 1 Pfund): 1 Stunde.
- Brüste mit Knochen und Haut (1 Stück, 1 Pfund): 1 Stunde.
- Oberschenkel ohne Knochen (2 Stück, 1/2 Pfund): 1 Stunde, 9 Minuten.
- Oberschenkel mit Knochen und Haut (6 Stück, 2 Pfund): Weniger als 2 Stunden.
Bei diesen Zeiten wird eine Kaltwasserabtauung vorausgesetzt; andere Methoden variieren.
Der Mythos vom fließenden Wasser
Viele Köche verwenden fließendes kaltes Wasser, um das Auftauen zu beschleunigen. Es ist zwar schneller als andere Methoden (20 Minuten bis über eine Stunde, je nach Größe), aber auch verschwenderisch: Aus einem undichten Wasserhahn tropfen jährlich über 3.000 Gallonen Wasser. Bei dieser Methode besteht außerdem die Gefahr, dass verunreinigtes Wasser verspritzt wird, und es entsteht erheblicher Lärm (etwa 78 Dezibel, wie bei einem Staubsauger). Entscheidend ist, dass das Auftauen ungleichmäßig ist und der gezielte Wasserfluss einige Bereiche schneller auftaut als andere.
Raumtemperatur: Die riskanteste Option
Das USDA rät davon ab, Hühnchen bei Raumtemperatur aufzutauen. Dies liegt daran, dass eine längere Einwirkung warmer Temperaturen das Bakterienwachstum fördert. Während das Auftauen des getesteten Huhns in einer 23 °C warmen Küche nur 2 bis 4 Stunden dauerte, erreichte die Oberflächentemperatur schnell den „Gefahrenbereich“ (über 10 °C).
Die Gefahr besteht nicht nur in der Zeit, sondern in der Kombination aus Zeit und Temperatur. Das USDA empfiehlt nicht mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur (unter 90 °F) und eine Stunde über diesem Grenzwert. Das Vergessen des Auftauens von Hühnchen erhöht das Risiko, insbesondere für gefährdete Bevölkerungsgruppen (Kinder, Schwangere, ältere Menschen).
Das Urteil: Kaltes Wasser ist am besten
Die effizienteste und sicherste Methode bleibt das Auftauen in kaltem Wasser. Bewahren Sie das Huhn in einem auslaufsicheren Beutel auf und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Diese Methode ermöglicht ein schnelles Auftauen und minimiert gleichzeitig das Bakterienwachstum.
Beim Auftauen von Hühnchen geht es nicht nur um die Bequemlichkeit; Es geht darum, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Priorisierung geeigneter Auftautechniken schützt Ihre Gesundheit und beugt lebensmittelbedingten Krankheiten vor.
