Fenchel, eine Pflanze, die einst wegen ihres starken Anisgeschmacks übersehen wurde, ist in Küchen auf der ganzen Welt zu einem festen Bestandteil geworden. Von Brathähnchen- und Meeresfrüchteeintöpfen bis hin zu Cocktails und Gewürzmischungen bietet dieses duftende Gemüse eine überraschende Vielfalt an kulinarischen Anwendungen. Hier finden Sie alles, was Sie über diese unterschätzte Zutat wissen müssen.
Was ist Fenchel?
Fenchel (Foeniculum vulgare ) ist ein blühendes, mehrjähriges Kraut aus dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Apiaceae, zu der auch Karotten, Sellerie und Petersilie gehören. Jeder Teil der Pflanze ist essbar: die Knolle, die Stängel, die Wedel, die Samen und sogar der Pollen.
Fenchel wird in Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten mit oft noch daran befestigten Blattwedeln verkauft. Während die meisten im Handel erhältlichen Blumenzwiebeln etwa 15 bis 30 Zentimeter lang sind, kann die Pflanze in freier Wildbahn bis zu 1,80 Meter hoch werden.
Fenchel identifizieren: Aussehen und Geschmack
Fenchelknollen sind wie Sellerie gerippt, haben aber einen blassweißen oder grünlichen Farbton und sind etwa so groß wie ein Tennisball. Die Stängel sind hellgrün und verbinden sich mit gefiederten Wedeln, die nach 12–16 Wochen Wachstum gelbe Blüten hervorbringen können.
Das Geschmacksprofil variiert je nach Sorte. Finocchio (Florenzfenchel) ist die süßeste, weit verbreitete Sorte mit fruchtigen Anisnoten. Auch andere mediterrane Sorten wie Di Firenze und Fino bieten süße, bauchige Aromen. Wilder Fenchel ist tendenziell durchsetzungsfähiger, mit herzhaften und leicht bitteren Untertönen neben seinem Anis-Charakter.
Die Knolle und die Stiele sind knackig und mild; Die Wedel haben eine lakritzartige Süße mit zitronigen Akzenten. Aus den Blüten gewonnener Fenchelpollen sorgt für einen honigartigen Zitrus-Anis-Geschmack.
Wann hat Fenchel Saison?
Die Verfügbarkeit von Fenchel hängt vom Klima ab. In kühleren Regionen der USA gedeiht sie vom späten Frühling bis zum frühen Herbst, wobei die Haupternte im Spätsommer und frühen Herbst liegt. In wärmeren Klimazonen wie Teilen Kaliforniens und den Südstaaten ist die Hauptsaison von November bis April. Wilder Fenchel ist mehrjährig und gedeiht in vielen Gegenden das ganze Jahr über.
So verwenden Sie jeden Teil der Fenchelpflanze
Die Vielseitigkeit von Fenchel macht ihn zum Traum eines jeden Zero-Waste-Enthusiasten. So verwenden Sie die einzelnen Komponenten:
- Fenchelknolle: Roher, dünn geschnittener Fenchel hat eine knackige Textur und einen starken Anisgeschmack. Er passt gut zu bitterem Grün wie Radicchio in Salaten mit Sardellenvinaigrette oder auf Avocado-Toast mit Zitrusfrüchten. Geröstet oder geschmort wird es zart und cremig, mit einer dezenten Süße, die herzhafte Gerichte wie Hähnchen aus der Pfanne oder Nudelsaucen verfeinert.
- Fenchelwedel: Diese nach Anis duftenden Blätter eignen sich perfekt für Pestos, Fischfüllungen (z. B. ganzer Branzino mit Rosmarin und Mandarine) oder als Beilage für gebratenes Fleisch. Durch das Aufträufeln der Wedel mit Olivenöl entsteht ein helles, kräuterartiges Abschlussöl.
- Fenchelsamen: Ganze Fenchelsamen bieten eine zähe Textur und eine sanfte Würze. Sie werden in vielen Kulturen in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet. Geröstet, gemahlen oder im Ganzen in Brühen und Brühen verwendet, verleihen sie Gerichten Tiefe. Kandierte Fenchelsamen werden auch als Atemerfrischer und Verdauungshilfe genossen.
Fenchel-Ersatz
Wenn kein Fenchel verfügbar ist, ziehen Sie diese Alternativen in Betracht:
- Anissamen: Verwenden Sie aufgrund des stärkeren Lakritzgeschmacks die halbe Menge Anissamen.
- Anislikör: Ein Schuss in Suppen oder Currys kann das Aroma von Fenchel nachahmen.
- Kümmel: Ein eins-zu-eins-Ersatz für Fenchelsamen in Würstchen und fetthaltigen Fleischmischungen.
- Sellerie: Ein guter roher Ersatz, allerdings milder im Geschmack.
- Weiße Zwiebeln: Zum Braten oder Sautieren bieten weiße Zwiebeln eine ähnliche Textur, ihnen fehlt jedoch das Anisprofil.
Lagerung
Bewahren Sie in Papiertücher gewickelte Fenchelknollen bis zu 10 Tage im Gemüsefach auf. Bewahren Sie Wedel und Stängel bis zu einer Woche getrennt in locker eingewickelten Plastiktüten auf. Fenchelsamen sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Fenchel ist eine bemerkenswert vielseitige Zutat, die einen Platz im Repertoire jedes Kochs verdient. Seine Anpassungsfähigkeit und sein einzigartiges Geschmacksprofil machen es zu einer wertvollen Ergänzung sowohl für einfache als auch für komplexe Gerichte.
