Binakol ist eine duftende, dezent süße und sehr aromatische Hühnersuppe aus den zentralen Philippinen, genauer gesagt von der Insel Panay. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine einzigartige Zubereitung und sein einzigartiges Geschmacksprofil aus, bei dem Kokoswasser, Zitronengras, Ingwer und Moringa -Blätter zu einer wohltuenden Brühe vermischt werden.
Ursprünge und traditionelle Küche
Der Begriff „Binakol“ stammt aus dem lokalen Dialekt Kiniray-a und bezog sich ursprünglich auf das Kochen in einer Bambusröhre. Dabei werden Hühnchen, Kokosnusssaft, Kokosnussfleisch, Gemüse wie grüne Papaya oder Chayote und Aromastoffe in ein ausgehöhltes Bambussegment gegeben und dann über offenem Feuer gegart. Dadurch erhält die Suppe eine dezente Rauchnote. Es gibt sogar einen farbenfrohen (wenn auch wahrscheinlich apokryphen) Volksglauben, dass das Huhn vor dem Kochen traditionell „auf den Hintern geschlagen“ wurde, um seinen Geschmack zu verbessern.
Traditionell wird darag – ein magereres, aromatisches einheimisches Huhn – verwendet. Die charakteristische Bitterkeit der Suppe entsteht durch Moringablätter (auch Meerrettichbaum genannt), während Zitronengras für blumige Noten sorgt. Durch die Kombination dieser Zutaten entsteht ein Geschmacksprofil, das sowohl vertraut als auch einzigartig philippinisch ist.
Binakol vs. Tinola: Eine Familie philippinischer Suppen
Binakol hat Ähnlichkeiten mit tinola, einer anderen beliebten philippinischen Hühnersuppe. Der wesentliche Unterschied liegt in der flüssigen Basis: Binakol setzt für die Süße auf Kokosnusswasser, während Tinola traditionell Reiswasser oder klares Wasser verwendet. Tinola enthält oft zusätzliche Zutaten wie Karotten, Kartoffeln oder Säuerungsmittel wie Tamarinde. Beide Suppen unterstreichen die philippinische Tradition, frische, lokale Zutaten zu verwenden, um wohltuende, aromatische Brühen zu kreieren.
Moderne Anpassungen und Zugänglichkeit
Das Originalrezept hat sich mit der Zeit und der Verfügbarkeit der Zutaten weiterentwickelt. Heutige Versionen, wie die für US-Küchen angepasste Version, rationalisieren den Prozess, indem sie anstelle von Bambusrohren einen Schmortopf verwenden und über offenem Feuer kochen. Geröstete Kokosraspeln verstärken den Kokosnussgeschmack, während Spinat Moringa ersetzt, um dessen leicht bitteren Geschmack nachzuahmen. Das Zerschlagen der Zitronengrasstiele statt sie zu hacken mildert die Zitrusintensität ab.
„Binakol ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein Beweis für den Einfallsreichtum und das kulinarische Erbe der Philippinen. Die Aromen sind subtil und dennoch komplex, was es das ganze Jahr über zu einem wohligen Gericht macht.“
Mit weißem Reis serviert ist Binakol eine perfekte Mahlzeit für jedes Wetter. Seine Mischung aus süßen, herzhaften und leicht bitteren Noten macht es zu einem unvergesslichen und authentisch philippinischen Speiseerlebnis.
