Vergessen Sie das dichte, trockene Gebäck, das im Müll landet. Das Geheimnis eines weichen, kuscheligen susam ezmeli çörek liegt ausschließlich in der Geduld. Insbesondere müssen Sie den Teig ruhen lassen, bis die Hefe vollständig aktiviert ist. Dieser einzige Schritt trennt einen mittelmäßigen Leckerbissen von einem Genuss in Backwarenqualität.
Sammeln Sie Ihre Zutaten
Für dieses Rezept benötigen Sie keine seltenen Gegenstände. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Speisekammer Folgendes hat:
- 3 Tassen Mehl
- Eine halbe Packung frische Hefe
- Eine halbe Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Milch
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Puderzucker
- Wasser nach Bedarf
Für die Füllung und den Abschluss:
– Tahini (susam ezmesi)
– Maulbeermelasse (Pekmez)
– Eigelb
Wie man Susam Ezmeli Çörek macht
1. Aktivieren Sie die Hefe
Beginnen Sie damit, Hefe, Zucker und eine Tasse warme Milch in einer großen Schüssel zu vermischen. Lassen Sie dies 5 bis 6 Minuten lang ruhen. Sie warten auf diese sprudelnde, sprudelnde Reaktion. Wenn keine Blasen entstehen, ist Ihre Hefe tot und der Prozess beginnt von vorne.
2. Den Teig formen
Pflanzenöl, Mehl, Salz und Eiweiß zur Hefemischung geben. Gut durchkneten. Während des Knetens langsam Wasser hinzufügen. Sie möchten einen weichen, geschmeidigen Teig, keinen steifen Ziegelstein. Sobald es sich richtig anfühlt, hören Sie auf.
3. Der kritische Rest
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Hier geschieht die Magie. Das Gluten entspannt sich und die Hefe leistet ihren letzten Schub. Überspringen Sie das nicht. Es ist der Unterschied zwischen einer zähen Masse und einer weichen Wolke.
4. Formen und Füllen
Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück so dünn aus, wie es Ihr Nudelholz zulässt. Eine großzügige Schicht Tahini darauf verteilen. Anschließend die Maulbeermelasse mit einem Löffel darüber träufeln. Rollen Sie es von einem Ende her fest auf, sodass ein Baumstamm entsteht.
5. In Scheiben schneiden und backen
Lassen Sie diese Protokolle weitere 5 Minuten ruhen. Dadurch wird verhindert, dass sie sich beim Schneiden entrollen. Schneiden Sie sie auf die gewünschte Breite. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Spitzen mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) backen, bis die Ober- und Unterseite goldbraun sind.
Warum kommt mein Çörek hart heraus?
Wenn Ihr Teig zäh ist, haben Sie den Gehvorgang wahrscheinlich überstürzt. Hefe braucht Zeit. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Milch warm und nicht heiß ist. Heiße Milch tötet die Hefe ab. Kalte Milch verlangsamt es. Warm ist der Sweet Spot.
Im Dienste Ihrer Schöpfung
Servieren Sie diese warm. Die Melasse karamellisiert im Ofen leicht und bildet so einen klebrig-süßen Kontrast zum nussigen Tahini. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, in einem luftdichten Behälter sind sie aber ein bis zwei Tage haltbar.
Genießen Sie Ihr hausgemachtes Susam Ezmeli çörek. Es ist einfach, befriedigend und weitaus besser als alles, was Sie von der Stange kaufen können.
