Tento recept kombinuje dva zimní oblíbené – hluboce ochucenou francouzskou cibulovou polévku a vydatnou čočkovou polévku – do jednoho vydatného jídla. Tato vydatná polévka, vyvinutá v testovací kuchyni v Birminghamu, kombinuje sladkost karamelizované cibule, bohatost Gruyère a zemitou hloubku francouzské čočky, aby vytvořila pokrm, který je hřejivý a vydatný.
Klíčové zásady: Cibule, vývar a čočka
Úspěch této polévky závisí na třech klíčových prvcích: správně zkaramelizovaná cibule, kvalitní vývar a správný druh čočky. Nejde jen o přísady; definují charakter pokrmu a poskytují hloubku chuti místo vodnatého, neuspokojivého základu.
Mistrovství v karamelizaci cibule: Čas záleží
Skutečná karamelizace není o rychlosti. Vyžaduje pomalý, trpělivý proces: alespoň 45 minut, často blíže hodině. Cílem je dosáhnout krémové, sytě zlatohnědé cibule s džemovou texturou a koncentrovanou sladkostí. Spěchání tohoto kroku bude mít za následek jednoduše zhnědlou cibuli, která si zachová drsnou vodnatou chuť.
- Nízký oheň: Udržujte mírné teplo a často míchejte, oškrábejte všechny zhnědlé kousky (pozadí), abyste se nepřipálili.
- Úloha másla: Počínaje máslem podporuje karamelizaci a dodává chorobně bohatou chuť, kterou máslo nemůže poskytnout.
- Odlakujte, je-li to nutné: Lžíce vody může zabránit připálení, pokud dojde k zhnědnutí příliš rychle.
Pro zvýraznění chuťového profilu po karamelizaci lze přidat sherry, vermut, bílé víno nebo dokonce červené víno nebo portské. Každá variace přináší jedinečnou nuanci, ale všechny doplňují sladkost cibule.
Výběr vývaru: Na kvalitě záleží
Francouzská cibulačka tradičně používá hovězí vývar. Je však lepší se vyhnout levným možnostem zakoupeným v obchodě. Ideální je domácí hovězí vývar, ale skvělých výsledků dosáhnete s kvalitním kuřecím vývarem z obchodu. Klíčem je mít vývar, který má hloubku a průzračnost, protože tvoří základ chuti polévky.
Význam francouzské čočky (Du Puy)
Pro texturu je nezbytná francouzská čočka Du Puy. Na rozdíl od červené nebo hnědé čočky si i při restování zachovává svůj tvar a pevnost a vytváří pěkný kontrast k měkké cibuli a taveným sýrům. Vyvarujte se převaření; Čočka by měla být měkká, ale výrazná, ne kašovitá.
Gratinování: Cheesy Finishing Touch
Poslední tečkou je chléb pod sýrovým uzávěrem. Použijte plátky francouzského chleba nakrájené tak, aby těsně zapadly do misek (asi 1/2 palce tlusté) a opečte je dokřupava, aby se nerozpadly. Potřete olejem a potřete syrovým česnekem pro extra chuť. Před pečením naplňte každou misku štědrou ½ šálku nastrouhaného gruyère, dokud se nerozteče a nezvoní.
Výsledkem je lžíce mazlavého sýra, křupavý chléb, sladká cibule a zemitá čočka – známý, ale vylepšený zážitek ideální pro chladné počasí. Tato kombinace nabízí vyvážené jídlo, které působí luxusně a výživně.
