Louisiana Po’boy je kulinářská instituce stejně rozmanitá jako stát sám. Od klasických variací s krevetami a ústřicemi až po experimentálnější zálivky, možnosti jsou nekonečné. Ale pokud jde o nejdůvěryhodnější a nejmilovanější volbu? Som. Tato příručka podrobně popisuje, jak připravit dokonalého sumcového po’boye, od získávání ryb až po sestavení hotového produktu.
Proč Som bezpodmínečně vládne
Jedinečná geografie Louisiany – bažiny, bažiny, jezera, řeky a Mexický záliv – poskytuje hojnost mořských plodů. Zatímco červený chňapal, platýs a další druhy jsou oblíbené, sumec vyniká svou pevnou strukturou a jemnou chutí při smažení. Historicky byl sumec nejlepší volbou pro po’boys díky své dostupnosti a schopnosti vydržet hluboké smažení.
Je pravda, že divoký sumec může mít někdy díky své stravě zemitou příchuť. Nicméně chovaný sumec nabízí jemnější, konzistentnější chuť a mnoho amerických farem je certifikováno společností Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch jako udržitelná volba. Pokud dáváte přednost alternativám, jemné bílé ryby, jako je tilapie, platýs nebo treska, jsou v pořádku, ale sumec poskytuje autentický zážitek z Louisiany.
Dokonalost chleba: Chuť a textura
Pro křupavou a chutnou rybu je nezbytné správné obalování. Kukuřičná mouka je tradiční základ v Jižní Louisianě a poskytuje jemnou texturu, která nepřebije chuť ryby. Pro tlustší filety, jako je sumec, směs kukuřičné mouky a kukuřičné krupice vytvoří příjemnou křupavost.
Koření je rozhodující: Obyvatelé Louisiany nešetří kořením. Začněte alespoň lžící kreolského koření, upravte podle chuti. Pamatujte, že úrovně tepla se liší podle značky, takže ochutnejte za pochodu. Cílem je výrazná chuť, nejen sůl a pepř.
Chléb: Základ Velkého Po’Boye
Chleba je stejně důležitý jako náplň. Autentičtí po’boys z New Orleans používají francouzský chléb : 10- nebo 20palcové bagety s lehkou křupavou kůrkou a vzdušnou texturou. Tyto bagety jsou měkčí než běžný francouzský chléb a podléhají tlaku, aniž by se zlomily.
Vietnamské bagety (bánh mì) jsou skvělou náhradou, nabízejí podobnou texturu a strukturu. Pokud používáte standardní opečené housky nebo hoagy, vydlabejte část hustého středu, aby bylo místo pro náplň.
Dát to všechno dohromady: Klasický přístup
Jádrem tohoto sendviče je dobře propečená ryba, vyvážená správným chlebem a polevou.
- Chlení: Smíchejte kukuřičnou mouku, kukuřičnou krupici (volitelné) a kreolské koření.
- Smažení: Sumce orestujte dozlatova a křupava.
- Montáž: Položte rybu na francouzský chléb s polevou dle vlastního výběru (hlávkový salát, rajčata, okurky, majonéza, pálivá omáčka).
Sumčí po’boy není jen sendvič; je to ochutnávka kulinářského dědictví Louisiany. Zvládnutí ryb, chleba a chleba přinese tento zážitek na váš stůl.
