Pro ty, kteří někdy zapomněli vyndat kuře z mrazničky předem, je otázka nejrychlejšího a nejbezpečnějšího způsobu rozmrazování zásadní. Nedávné testy provedené na více než 25 kilogramech drůbeže odhalily nejúčinnější metody. Nejde jen o rychlost, ale také o minimalizaci růstu bakterií a prevenci otravy jídlem.
Doba rozmrazování v závislosti na kuřecí části
Různé části kuřete se rozmrazují různou rychlostí. Níže je uveden rozpis založený na experimentálních výsledcích:
- Shins (2 kusy, 227 gramů): 45 minut. Menší paličky se rozmrazí za pouhých 25 minut.
- Křídla (5 kusů, 227 gramů): 1 hodina 5 minut.
- Mleté kuře (454 gramů): 1 hodina 15 minut. Docházelo k nerovnoměrnému odmrazování s rozdílem teplot 5°C mezi středem a okraji.
- Prsní filet bez kosti (2 kusy, 454 gramů): 1 hodina.
- Prsa s kůží a kostí (1 kus, 454 gramů): 1 hodina.
- Stehna bez kosti (2 kusy, 227 gramů): 1 hodina 9 minut.
- Stehna s kůží a kostí (6 kusů, 907 gramů): méně než 2 hodiny.
Uvedené časy platí pro rozmrazování ve studené vodě; jiné metody jsou jiné.
Mýtus o tekoucí vodě
Mnoho kuchařů používá k urychlení rozmrazování tekoucí studenou vodu. I když je to rychlejší než některé jiné metody (od 20 minut do více než hodiny, v závislosti na velikosti), je to plýtvání: netěsnící kohoutek vyplýtvá více než 9 000 litrů vody ročně. Tato metoda také přináší riziko stříkající kontaminované vody a produkuje značný hluk (asi 78 decibelů, jako vysavač). Je důležité, aby k odmrazování docházelo nerovnoměrně: proud vody odmrazuje některé oblasti rychleji než jiné.
Odmrazování při pokojové teplotě: Nejrizikovější možnost
USDA nedoporučuje rozmrazovat kuře při pokojové teplotě. Je to proto, že dlouhodobé vystavení vysokým teplotám podporuje růst bakterií. Při testování se kuře rozmrazilo za pouhé 2-4 hodiny v kuchyni při teplotě 23 °C, ale povrchová teplota se rychle dostala do „nebezpečné zóny“ (nad 4 °C).
Nebezpečí spočívá nejen v čase, ale také v kombinaci času a teploty. USDA doporučuje ne více než dvě hodiny při pokojové teplotě (pod 32 °C) a jednu hodinu při vyšších teplotách. Zapomenutí na rozmrazení kuřete zvyšuje riziko, zejména pro ohrožené skupiny (děti, těhotné ženy, senioři).
Závěr: Studená voda je nejlepší volba
Nejúčinnější a nejbezpečnější metodou zůstává rozmrazování ve studené vodě. Uchovávejte kuře ve vzduchotěsném sáčku, vodu vyměňujte každých 30 minut, abyste udrželi konstantní teplotu. Tato metoda umožňuje rychlé rozmrazení při minimalizaci růstu bakterií.
Rozmrazování kuřete je nejen pohodlné, ale také zajišťuje bezpečnost potravin. Upřednostnění správných technik rozmrazování chrání vaše zdraví a zabraňuje otravě jídlem.
