Odhaduje se, že Američané barví a zdobí asi 180 milionů vajec každý rok. Mnoho rodin čelí stejnému dilematu: sníst ty barevné dekorace nebo je vyhodit? A i když se zdá být zbytečné je vyhazovat, bezpečnost potravin by měla mít přednost před tradicí.
Abyste se vyhnuli riziku nákazy salmonelou a dalšími nemocemi přenášenými potravinami, je důležité porozumět pravidlům pro výběr čerstvých vajec, jejich skladování a bezpečnost použitých barviv.
Základy: Začněte s čerstvými vejci
Bezpečnost začíná ještě před začátkem vaření. Abyste se ujistili, že používáte kvalitní vejce, použijte “test vztlaku” :
– Vejce dejte do hrnce s vodou.
– Stop na dno: Toto jsou čerstvá vejce a lze je bezpečně uvařit.
– Vyplavat na povrch: Tato vejce by měla být okamžitě zlikvidována.
Po uvaření nezapomeňte, že vejce ve skořápce lze skladovat v lednici až jeden týden. Pokud jste je však oloupali, American Egg Board doporučuje sníst je ještě tentýž den, aby byla zachována maximální kvalita. Upozornění: i když lze čerstvá vejce zmrazit (po prvním oloupání), odborníci rady nedoporučují zmrazovat vařená vejce, ať už oloupaná, nebo ve skořápce.
„Nebezpečná zóna“ a rizika pokojové teploty
Velkým rizikovým faktorem během velikonočních oslav je, jak dlouho vejce leží mimo lednici. Bakterie se rychle množí, když se jídlo nachází v “nebezpečné zóně” — teplotní rozsah mezi 4°C a 60°C** (40°F–140°F).
Pravidlo dvou hodin: Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) by měly být všechny potraviny podléhající zkáze ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny zlikvidovány.
Pokud vajíčka používáte jako dekorace na stůl nebo je schováváte na velikonoční hon, jsou s největší pravděpodobností v této nebezpečné zóně. Abyste se vyhnuli otravě, nejezte vejce, která byla použita na ozdobu nebo hledání. Místo toho uvařte extra várku vajec speciálně k jídlu a přísně je skladujte v lednici.
Bezpečnost barviv: co je uvnitř skořápky?
Obvyklá mylná představa je, že barvivo působí pouze zevně. Přestože skořápka slouží jako bariéra, některé faktory mohou ohrozit bezpečnost obsahu vejce:
1. Praskliny ve skořápce
Nikdy nejezte ozdobené vejce, pokud je skořápka prasklá. Prasklina se stává vstupním bodem pro bakterie a kontaminanty, zvláště pokud se s vejcem často manipulovalo během procesu zdobení nebo získávání.
2. Nepotravinářské barvivo
Ve věku sociálních médií různé „life hacky“ často doporučují používat předměty pro domácnost (například pěnu na holení) k vytvoření neobvyklých textur. Nikdy nepoužívejte nepotravinářské chemikálie nebo výrobky pro domácnost k barvení vajec, která plánujete jíst. Používejte pouze barviva, která jsou označena jako potravinářské barvivo.
Shrnutí: Základní pravidla
Aby byla vaše dovolená bezpečná, dodržujte tato hygienická a skladovací pravidla:
- Hygiena rukou: Před a během každého kroku: vaření, chlazení, barvení a schovávání vajec si důkladně umyjte ruce.
- Skladování: Pokud vajíčka neplánujete barvit ihned po uvaření, uchovávejte je v lednici v původních krabicích.
- Volba: Nikdy se nepokoušejte malovat nebo skrývat vajíčka, která již mají praskliny.
- Oddělení: Zacházejte s dekorativními a jedlými vejci jako se samostatnými kategoriemi. Pokud jsou dekorativní vejce na stole několik hodin, nejsou již potravou.
Závěr
Zatímco barevná velikonoční vajíčka jsou skvělou tradicí, mohou se stát zdravotním rizikem, pokud jsou ponechány při pokojové teplotě nebo ošetřeny nepotravinářskými barvivy. V případě pochybností zvolte bezpečnost: vyhoďte vejce, která byla z lednice déle než dvě hodiny nebo mají poškozenou skořápku.
