Kuřecí tortilla polévka, neboli sopa de tortilla, je základem tradiční mexické i živé texasko-mexické kuchyně. Toto jídlo není jen jídlo, ale také lék, komfortní jídlo a exploze chutí na jednom talíři. Pro mnohé, zvláště ty, kteří vyrůstají v Texasu, je to první polévka, po které sáhnou, když jsou nemocní, druhá po vietnamské pho v její léčivé síle.
Proč je tato polévka důležitá: Tortilla polévka je tavicí nádobou kultur a kulinářských tradic. Jeho kořeny leží v Mexico City, ale jeho popularita ve Spojených státech, zejména ve státech jako Texas, z něj udělala stálici na místní potravinářské scéně. Trvalá přitažlivost pokrmu hovoří o jeho všestrannosti a schopnosti přizpůsobit se při zachování své základní chuti.
Tajemství je v tortilách
Klíčem ke skutečně výjimečné tortille je technika smažení proužků kukuřičné tortilly přímo v oleji na vaření. To naplní vývar hlubokou chutí pečené kukuřice, podobnou tomu, jak sezamový olej pozvedne asijská jídla. Výsledné křupavé proužky tortilly slouží jako charakteristická křupavá náplň, která umocňuje texturní zážitek.
Postup je jednoduchý, ale účinný: Na troše oleje opečte na tenké plátky nakrájené kukuřičné tortilly dozlatova a do křupava. Rezervujte si ochucený olej na smažení aromatických ingrediencí, abyste zajistili, že každá vrstva polévky bude mít výraznou kukuřičnou chuť.
Budovatelský vkus od základů
Tato polévka nesnáší zkrácení. Základ chuti je dosažen důkladným smažením aromatických ingrediencí, jako je cibule, poblanos, česnek a stonky koriandru v oleji naplněném tortillou. Koření jako ancho chilli prášek, kmín a oregano dodávají hloubku a teplo.
Složky spolupracují:
- Tortilly: Hvězda show, smažené k dokonalosti pro texturu a chuť.
- Aromatické ingredience: Cibule, poblanos, česnek a stonky koriandru tvoří silný základ.
- Koření: Ancho chilli prášek dodává kouřovou sladkost.
- Kuře: Grilované kuře poskytuje pohodlí a dokonale propečené maso.
Recept krok za krokem
- Smažte tortilly: V holandské troubě rozehřejte neutrální olej a opečte na tenké plátky nakrájené kukuřičné tortilly dozlatova a křupava. Přidejte trochu soli.
- Osmažte aromata: Na vyluhovaném oleji orestujte nakrájenou cibuli, pepř poblano, česnek a stonky koriandru, dokud nebudou měkké a lehce opečené.
- Odhalte koření: Přidejte ancho chilli prášek, kmín, oregano a sůl, minutu vařte, dokud se nerozvoní.
- Udělejte polévku: Přidejte kuřecí vývar, nakrájené vařené kuřecí maso, mraženou kukuřici, drcená rajčata a vodu. Přiveďte k varu a poté vařte 15–20 minut, aby se chutě propojily.
- Dokončete a podávejte: Přidejte čerstvou limetkovou šťávu. Podávejte s křupavými proužky tortilly a požadovanou polevou (strouhaný sýr, nasekané avokádo, koriandr).
Nad rámec základů
Pro hustší polévku přidejte masa harina ve fázi koření. Pokud je to možné, nahraďte oregano eposátem. Na ohni pražená mražená kukuřice dodává nádech kouře a nakrájené jalapeños dodávají teplo. Pokud je času málo, smažené nudličky mohou nahradit drcené tortilla chipsy, i když bohatosti oleje se nelze vyhnout.
Skladování: Polévku lze uchovávat v chladničce až 4 dny nebo zmrazovat až 3 měsíce. Proužky tortilly zůstanou při pokojové teplotě křupavé až 4 dny.
Tato polévka není jen jídlo, ale zážitek. Kombinace chutí a textur, od křupavých tortill až po bohatý vývar, z něj dělá uklidňující a uspokojující pokrm, který obstojí ve zkoušce času.
