Fenykl, rostlina kdysi přehlížená pro svou silnou anýzovou chuť, se stala základem kuchyní po celém světě. Od smaženého kuřete a rybího masa až po smoothies a kořenící směsi, tato chutná zelenina nabízí překvapivou škálu kulinářského využití. Zde je vše, co potřebujete vědět o této podceňované složce.
Co je fenykl?
Fenykl obecný (Foeniculum vulgare ) je kvetoucí vytrvalá bylina pocházející z oblasti Středozemního moře a patří do čeledi Apiaceae – kam patří také mrkev, celer a petržel. Každá část rostliny je jedlá: cibule, stonky, vrcholy, semena a dokonce i pyl.
V obchodech s potravinami a na farmářských trzích se fenykl často prodává s připojenými listy. Přestože většina komerčně prodávaných cibulovin dosahuje délky patnáct až třicet centimetrů, ve volné přírodě může tato rostlina dorůst až do výšky jednoho a půl metru.
Definice fenyklu: Vzhled a chuť
Cibule fenyklu jsou žebrované jako celer, ale mají světle bílou nebo nazelenalou barvu a jsou velké asi jako tenisový míček. Stonky jsou světle zelené a uvolňují místo péřovitým listům, které mohou produkovat žluté květy 12 až 16 týdnů po výsadbě.
Chuťový profil závisí na odrůdě. Finocchio (florentský fenykl) je nejsladší a nejrozšířenější odrůda s ovocnými tóny anýzu. Další středomořské odrůdy jako Di Firenze a Fino mají také sladkou, hlízovitou chuť. Divoký fenykl má tendenci být bohatší v chuti, s pikantními a mírně hořkými tóny spolu s jeho anýzovým charakterem.
Cibule a stonky jsou křupavé a měkké; Vrchy se vyznačují sladkostí, připomínající lékořici, s citrónovými nuancemi. Fenyklový pyl, extrahovaný z květů, poskytuje medovou, citrusovou, anýzovou chuť.
Kdy je fenykl v sezóně?
Dostupnost fenyklu závisí na klimatu. V chladnějších oblastech Spojených států roste dobře od pozdního jara do začátku podzimu, s vrcholnou sklizní koncem léta a začátkem podzimu. V teplejších klimatech, jako jsou části Kalifornie a jižních států, je hlavní sezóna listopad–duben. Divoký fenykl je vytrvalý a v mnoha oblastech se mu daří celoročně.
Jak využít každou část rostliny fenyklu
Fenykl je díky své všestrannosti snem pro ty, kteří se zavázali k nulovému odpadu. Postup použití jednotlivých komponent:
- Fenyklová bulva: Na tenké plátky nakrájený syrový fenykl má křupavou texturu a výraznou anýzovou chuť. Skvěle se hodí k hořké zelenině, jako je čekanka, do salátů se sardelovým dresinkem nebo na topinky s avokádem a citrusy. Když se opéká nebo restuje, stává se jemným a krémovým a jeho jemná sladkost zvýrazňuje chuť vydatných pokrmů, jako je kuře na plechu nebo omáčky na těstoviny.
- Fenyklové navrchy: Tyto anýzové listy jsou ideální do pesta, zálivky na ryby (jako celé brummie s rozmarýnem a mandarinkou) nebo jako ozdoba k pečeným masům. Napuštěním olivového oleje do vrchní části vytvoří jasný, bylinný olej na konečnou úpravu.
- Semínka fenyklu: Celá semena fenyklu nabízejí žvýkací texturu a jemné koření. Používají se při vaření a tradiční medicíně v mnoha kulturách. Opečené, nakrájené nebo celé ve vývarech a nálevech dodají pokrmům hloubku. Kandovaná semena fenyklu se také konzumují jako osvěžovač dechu a pomoc při trávení.
Náhrada fenyklu
Pokud fenykl není k dispozici, zvažte tyto alternativy:
- Anýzová semínka: Použijte poloviční množství anýzových semínek pro jejich silnější lékořicovou chuť.
- Anýzový likér: Trocha v polévkách nebo kari může napodobit chuť fenyklu.
- Kmín: Jednorázová náhrada semen fenyklu v uzeninách a tučných masových směsích.
- Celer: Dobrá syrová náhražka, i když jemnější chuti.
- Bílá cibule: Když se smaží nebo restuje, bílá cibule nabízí podobnou strukturu, i když postrádá anýzový profil.
Úložiště
Uchovávejte fenyklové cibulky zabalené v papírových utěrkách v šuplíku pro křupavé barvy po dobu až 10 dnů. Uchovávejte vrcholy a stonky odděleně ve volně uzavřených plastových sáčcích po dobu až jednoho týdne. Semena fenyklu by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Fenykl je úžasně všestranná surovina, která si zaslouží místo v repertoáru každého kuchaře. Jeho přizpůsobivost a jedinečný chuťový profil z něj činí cenný doplněk k jednoduchým i složitým pokrmům.
