Binacol je aromatická, jemně sladká a hluboce bohatá kuřecí polévka ze středních Filipín, zejména z ostrova Panay. Toto jídlo vyniká jedinečným způsobem přípravy a chuťovým profilem, který kombinuje kokosovou vodu, citronovou trávu, zázvor a listy moringy v uklidňujícím vývaru.
Původ a tradiční vaření
Slovo „binacol“ pochází z jazyka Kiniray, místního dialektu, a původně označovalo vaření jídla v bambusové trubici. Proces zahrnuje umístění kuřete, kokosové šťávy, kokosového masa, zeleniny, jako je baby papaya nebo chayote, a aromatických bylinek do vydlabaného bambusového segmentu a následné vaření na otevřeném ohni. Polévka tak získá jemnou kouřovou chuť. Existuje dokonce pestrá (ačkoli pravděpodobně apokryfní) lidová víra, že kuře se tradičně „naplácalo“, aby se zlepšila chuť před vařením.
Tradičně se používá darag – libové, chutné místní kuře. Výrazná hořkost polévky pochází z listů moringy (také známé jako křen), zatímco citronová tráva dodává květinové tóny. Kombinace těchto složek vytváří chuťový profil, který je známý a jedinečně filipínský.
Binacol vs. Tinola: Rodina filipínských polévek
Binacol má podobnosti s tinolou, další oblíbenou filipínskou kuřecí polévkou. Klíčovým rozdílem je tekutá báze: binacol se kvůli sladkosti spoléhá na kokosovou vodu, zatímco tinola tradičně používá rýžový oplach nebo čistou vodu. Do tinoly se často přidávají další přísady, jako je mrkev, brambory nebo okyselující látky, jako je tamarind. Obě polévky zdůrazňují filipínskou tradici používání čerstvých místních surovin k vytvoření uklidňujících, chutných vývarů.
Moderní úpravy a dostupnost
Původní receptura se postupem času vyvíjela, aby vyhovovala dostupnosti surovin. Moderní verze, jako je ta upravená pro americké kuchyně, zjednodušují proces tím, že místo bambusových trubek používají holandskou troubu a vaří na otevřeném ohni. Opékané kokosové vločky zvýrazňují kokosovou chuť a špenát nahrazuje moringu, aby napodobil její mírně hořkou chuť. Drcení stonků citronové trávy místo jejich sekání snižuje intenzitu citrusové chuti.
“Binacol je víc než jen polévka; je svědectvím filipínské vynalézavosti a kulinářského dědictví. Chuť je jemná, ale komplexní, což z ní dělá uklidňující pokrm po celý rok.”
Podávejte s bílou rýží a binacolem je perfektní jídlo do každého počasí. Jeho kombinace sladkých, slaných a mírně hořkých tónů z něj dělá nezapomenutelný a autentický filipínský kulinářský zážitek.
