Slanina, základ americké snídaně a oblíbená ingredience mnoha jídel, se velmi liší kvalitou. Od tloušťky a způsobu uzení až po chuťový profil, dokonce i jemné rozdíly určují, zda se proužek změní v prach nebo poskytne uspokojivé žvýkání. Provedli jsme slepý test chuti 10 běžně dostupných značek, abychom zjistili, která slanina dosahuje dokonalé rovnováhy mezi kouřivostí, slaností a texturou.
Při hledání dokonalosti slaniny
Pro objektivní posouzení jsme všechny vzorky upekli na plechu vyloženém alobalem při 205°C. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné propečení a umožňuje, aby slanina vytvořila vlastní tuk a odhalila její skutečný charakter. Naši degustátoři zkoušeli proužky v náhodném pořadí, aby minimalizovali zkreslení a únavu chuťových pohárků. Cíl byl jednoduchý: najít slaninu, která vyniká všestranností a poskytuje chuť a texturu vhodnou pro snídani, sendviče nebo samostatnou svačinu.
Kritéria: žvýkavost, kouřovost a rovnováha
Preference se liší, ale naši degustátoři se shodli na klíčových vlastnostech. Ideální slanina by měla mít masovou žvýkatelnost, vyvarovat se křehkosti skloviny a ochablé měkkosti. Tuk by měl dobře kynout a přitom si zachovat určitou pružnost. Měla by být přítomna kouřová chuť, ale neměla by přebít přirozenou chuť vepřového masa. Jak řekl jeden redaktor: “Chcete slaninu, která voní jako slanina, ne táborák.”
Vítěz: Smithfield Thick-Cut Naturally Smoked Hickory
Smithfield Thick-Cut Bacon byl jasným vítězem. Tato slanina dostojí svému slibu: mohutný řez, který si zachovává příjemné žvýkání, i když je plně uvařený. Rovnováha mezi libovým masem a tukem je dokonalá, zabraňuje drobení a zajišťuje jemné kousnutí.
Chuť degustátoři hodnotili jako „klasická slanina“ – kouřová, ale bez umělých aromat. Je dostatečně univerzální na snídani, na sendviče nebo do salátů a zachycuje podstatu klasické newyorské rolky se slaninou, vejci a sýrem.
Druhé místo: Udírna na severu země Organické Applewood Uzená nevytvrzená slanina
North Country Smokehouse’s Applewood Smoked Bacon se umístil na druhém místě s bohatší a intenzivnější chutí. Kouřovost je silná, hraničící s tabákem, ale zmírněná jemnou sladkostí. Tato slanina je napnutá na maximum a dodává hlubokou masovou chuť s uspokojivým žvýkáním.
Silný kouřový profil však degustátory rozdělil, přičemž některým sladkost odváděla pozornost. Pokud preferujete svou slaninu silně uzenou, je to vaše volba.
Účastníci testu
Mezi testované značky patří:
- 365 od Whole Foods Uncured Applewood Smoked
- Applegate Natural Hickory Smokory Uncured Bacon
- Kančí hlava přirozeně uzená slanina
- Jimmy Dean Premium Hickory Smoked Bacon
- Oscar Mayer přirozeně uzená slanina z tvrdého dřeva
- Nature’s Promise Hickory Smoked Uncured Bacon (Stop & Shop)
- North Country Smokehouse Organic Bacon
- Smithfield Naturally Hickory Smoked Thick Cut Bacon
- True Story Foods Jablkové dřevo uzená slanina Kurobata
- Wellshire Farms Uncured Bacon
Verdikt: Na struktuře a tloušťce záleží
Nejdůležitějším faktorem byla textura. Tlusté nakrájená slanina trvale předčila tenčí verze, zachovává si více žvýkání a zabraňuje nadměrné křehkosti. Slanina koupená v obchodě často vytváří příliš mnoho tuku, což má za následek křehké a nevyhovující proužky.
Sušené nebo nevytvrzené: Záleží na tom?
Zda je slanina označena jako „sušená“ nebo „neuložená“, je do značné míry marketingový tah. „Nekonzervovaná“ slanina často používá celerový prášek, který obsahuje přirozeně se vyskytující dusičnany, které při sušení fungují identicky jako syntetické dusičnany. V tomto testu byla chuť a tloušťka plátků mnohem důležitější než metoda sušení. Vítězná slanina byla tradičně konzervována pomocí dusitanu sodného, zatímco slanina na druhém místě byla organická „nekonzervovaná“ verze obsahující celerový prášek.
Nejlepší slanina nakonec vytváří harmonickou rovnováhu kouřivosti, slanosti a uspokojivé žvýkanosti. Smithfield Thick-Cut toho dosahuje dokonale.
