Buďme upřímní. Pokud jste někdy měli nedbalého joea nebo vydatnou quesadillu, s největší pravděpodobností jste vyzkoušeli Monterey Jack. Tohle je tichý dříč sýrového světa. Vyrábí se především z kravského mléka, nesnaží se na sebe upoutat pozornost. Místo toho prostě dělá svou práci. Hladký. Měkký. Spolehlivý.
Tento sýr nezůstal dlouho na jednom místě. Ačkoli to vzniklo v Monterey County v Kalifornii, od té doby se rozšířilo do dalších oblastí. Vyrábí se v jiných částech Kalifornie, zejména v Sonoma County, kde je známý jako Sonoma Jack. Nyní se vyrábí také ve Wisconsinu. Název se uchytil, i když se místo výroby změnilo.
Většina lidí se setkává se standardní verzí. Zraje asi šest týdnů. Někdy – tři měsíce. Výsledkem je kolo ze světlé slonoviny. Textura je poloměkká, s malými nerovnými otvory. Chuť? Docela nevýrazné. A to je dobře. Je to prázdné plátno. Nekonkuruje vaší salse nebo burgeru. Jen je podporuje.
Výrobci to vědí. Takže někdy jsou kreativní. Jacka najdete ochucený kořením. Často se přidává pimiento (malé sladké papriky). Jalapenos přidávají trochu tepla. Tyto ochucené verze jsou oblíbené z dobrého důvodu: dodají trochu charakteru jinak obyčejnému sendviči.
A nechybí ani Dry Jack. Toto je vzácný velký bratr. Vydrží déle. Barva se prohlubuje a získává žluto-zlatý odstín. Mění se i textura. Stává se hustším. Chuť se posouvá směrem k dobře vyzrálému čedaru. Je to jiné. Je to složité. Je to skvělé, když hledáte více chuti a rozpouštění.
Proč je to pro vás důležité? Protože znalost rozdílů vám pomůže vybrat ten správný sýr pro správnou chvíli. Když potřebujete zhroucení, použijte standardního Jacka. Myslete na nachos. Představte si grilovaný sýr na toastu. Myslete na tacos. Použijte Dry Jack, když ho chcete nakrájet na sýrový talíř nebo ho nastrouhat na pastu, kde chcete mít ostřejší chuť.
Kalifornie tento sýr proslavila. Ale stal se národním základem. Vidíte to v restauracích po celé zemi. Není to sofistikované. Není domýšlivý. Je to prostě dobrý sýr.
Až budete příště v mlékárenské uličce, projděte se kolem drahých dovážených sýrů. Vezměte si blok Monterey Jacka. Zkontrolujte štítek. Ujistěte se, že zraje déle. Ujistěte se, že má přidané aroma. Zkuste ten rozdíl. Možná budete překvapeni, jak jednoduchý sýr dokáže vylepšit jednoduché jídlo.
