Mrkev pečená v troubě s koprem není jen příloha. Jedná se o vylepšení textury. Vezmete jednoduchý produkt, který by se jinak mohl jen uvařit, a pečete ho, dokud se okraje nezkroutí a nebudou křupavé. Výsledkem je jídlo, které je sladké, zemité a překvapivě sofistikované. Hodí se k pečenému masu nebo může sloužit jako svačina i samostatně, pokud vám nevadí tuk na prstech.
Tajemství není v době vaření. Kombinuje se s pečenou mrkví a koprem. Čerstvé bylinky narušují přirozenou sladkost zeleniny. Olivový olej vede teplo. Sůl odvádí vlhkost a umožňuje rychlejší karamelizaci. Zní to jednoduše, protože to tak je. Ale právě v „jednoduchosti“ spočívá chutné jídlo.
Proč tato metoda překonává vaření
Uvařená mrkev je měkká. Chybí jí charakter. Pražením se mění buněčná struktura mrkve. Koncentruje chuť. Získáte kontrast mezi jemným středem a lehce připálenou kůrkou. To křupání? To je podstata.
Potřebujete dobrou mrkev. Ne ten malý, pomačkaný ze spodní zásuvky ledničky. Vyberte pevnou, jasně oranžovou kořenovou zeleninu. Pokud jsou ohnuté, jsou staré. Pokud jsou tvrdé, odložte je stranou. Chcete takové, které se při ohýbání čistě rozbijí.
Co opravdu potřebujete
Nepotřebujete spíž plnou koření. Jen čtyři ingredience.
- 1 kilogram mrkve. Čerstvé. čistý. Bez vršků.
- 2 lžíce olivového oleje. Dobrá kvalita. Ochutnáte.
*½ lžičky kamenné soli. Kosher nebo mořská sůl bude také fungovat, ale kamenná sůl pěkně křupe. - Špetka černého pepře. Dost na „probuzení“ chuti.
- 2 čajové lžičky čerstvého kopru. Sušený kopr je přijatelný, ale postrádá jas. Čerstvé je lepší. Pokud máte pouze suché, použijte poloviční uvedené množství.
Pokyny krok za krokem: jak vařit v troubě pečenou mrkev s koprem
Nejprve předehřejte troubu. Cílem je 200 stupňů Celsia. Ne 180. Ne 220. 200 stupňů poskytuje právě tolik tepla, aby zkaramelizovalo, aniž by se bylinky spálily, než mrkev změkne.
Plech vyložte pečícím papírem. Můžete použít fólii, ale pergamen se snadněji čistí. Lehce ji naolejujte, pokud se bojíte, že se něco přilepí, i když oleje by na mrkvi mělo být dost.
Nyní řezání. Tady dělá většina lidí chyby. Nekrájejte mrkev na náhodné kousky. Uniformita je klíčem k úspěchu. Nakrájejte ho podélně na dlouhé tenké proužky. Představte si chleby. Pokud budete řezat diagonálně, získáte větší plochu. Větší plocha znamená více zhnědnutí. Více zhnědnutí znamená lepší chuť.
Sledujte tloušťku. Pokud jsou některé kousky tlusté a jiné tenké, tenké se připálí, než se tlusté propečou. Chcete, aby každý kus šel do trouby ze stejných výchozích pozic.
Ve velké míse promíchejte proužky mrkve s olivovým olejem. Ujistěte se, že každý kus je potažen olejem. Mrkev by měla vypadat leskle a neměla by plavat v oleji. Poté přidejte sůl a pepř. Znovu promíchejte.
Zde
