Oběd získá zvláštní chuť, když si s sebou nevozíte doma uvařené jídlo. Chladnička je prázdná. Čas nečeká. A najednou vám salát za 20 dolarů připadá jako osobní zásah do vaší peněženky.
Tenhle pocit znám. Proto už to nedělám. Naučil jsem se hledat to nejlepší.
Prodejny teplého jídla jsou nedoceněnými hrdiny poledního jídla. Rozmanitost. Rychlost. Žádné špinavé nádobí po vaření. A ano, jedí tam i kuchaři. A často. Nechytají jen jídlo; analyzují přípravu. Vědí, které podniky suroviny vyhazují a které se ke svým bufetům chovají s respektem.
Na základě názorů sedmi profesionálních kuchařů a veteránů potravinářského průmyslu vynikají tři řetězce. Toto není náhodná volba. Jsou to místa, kde je jídlo opravdu chutné, jako v restauraci.
Whole Foods: Bezpečná a spolehlivá volba
Whole Foods není jen pro lidi, kteří si koupí avokáda za 9 dolarů. Toto je z dobrého důvodu nejoblíbenější. Mezi šéfkuchaři, se kterými jsem mluvil, byl displej teplého jídla nejvíce doporučený. Proč? Stabilita kvality.
Šéfkuchař Dennis Hong (Sopo) má přísné pravidlo: pokud jídlo vypadá a voní dobře po 10 krocích, je již vítězem. O chutích nežertuje. Jeho strategie? Makarony a sýr (přímo z trouby), wok zelenina a kuře dne. Spokojenost. Snadnost. Protein. Připraveno.
Maya Aldi-Fletcher (Farmy velkých stromů) to vidí stejně. Vyhledává promyšlenou přípravu. “Mnoho jídel má dobře vyváženou chuť,” poznamenává. Její set? Pečená zelenina, libové bílkoviny (grilované kuře nebo losos) a pár jídel, která by doma nikdy neuvařila. Vše doplňuje zeleninou ze salátového baru ke křupání.
Carlig Bodrug (PlantYou) je zamilovaný do naprosté rozmanitosti možností. Veganské možnosti? Je jich dost. Rotující polévky? Ano. Pokrmy s cereáliemi? Nepochybně. Je snadné si zpestřit jídelníček. Každá návštěva je jiná, protože menu se mění podle ročních období.
Ale Violet Wichel (tvůrce virového fazolového salátu) dává přednost „těžkým vahám“. Fazolová polévka. Zapečená brokolice. Kuře. Smažená rýže Přílohový salát. Jednoduchý. Efektivní. Bez zbytečných zvonků a píšťalek.
Pokud chcete vyvážené jídlo bez dohadů, Whole Foods vám ho dodá. Je to spolehlivé. A spolehlivost je drahá.
Wegmans: Je to zážitek, nejen obchod
Jít do Wegmans není totéž jako jít do běžného supermarketu. Je to jako vejít do food courtu převlečeného za obchod s potravinami. Rozložení je skvělé. Rozmanitost je nekonečná. A co sekce hotových jídel? Legendární.
Chris McLaurin (Lutra Cafe & Bakery) ji nazývá svou oblíbenou. “Široký výběr,” říká. “Čerstvé a chutné.” Jeho oblíbené jídlo: „večeře-svačina“. Grilované maso. Sýr. Olivový. Pita. Jeden nebo dva saláty. Dolma. Rychlá a snadná středomořská večeře v nádobě. Nemusíte si ani sednout ke stolu.
Arash Hashimi (autor shredhappens ) nebyl zpočátku ohromen. Byl v Erie v Pensylvánii a místní stále říkali: „Musíš do Wegmans. Pomyslel si: Toto je obchod s potravinami. Jak by to mohlo být výjimečné?
Vstoupil. A zamiloval se.
„Nejvíc se mi líbilo, že to nikdy není nudné nebo monotónní,“ vysvětlil Hashimi. “I když obědvám mezi schůzkami, zabalím misku. Zeleninu. Protein. Omáčku. V mnoha jiných obchodech jsem tento přístup neviděl.”
Pokud jste někde poblíž Wegmans, zastavte se. Možná jen změníte způsob, jakým přemýšlíte o jídle formou bufetu.
H-Mart: Tajná zbraň asijských potravin
H-Mart je jiná věc. Toto není jen výstava horkého jídla; Jedná se o rozsáhlou sekci hotových jídel, kde je základem asijská kuchyně. Jane, profesionální šéfkuchařka v The Kitchn, to nazývá svým oblíbeným jídlem všech dob.
Proč? Rozmanitost je prostě šílená.
Palačinky s kimchi. Pikantní zeleninové palačinky. Pařené buchty. Knedlíky. Onigiri s různými náplněmi. Rýžové talíře. Některé pobočky mají dokonce food courty s nejrůznějšími stánky. “Jsou úžasní,” říká Jane.
Není to jen o jídle. Jde o autenticitu. Když si můžete dát pravý kimbap a čerstvé knedlíky, aniž byste opustili město, je to výhra. H-Mart nabízí něco, co většina standardních amerických supermarketů nemůže: autentická etnická připravená jídla, která vypadají, jako by pocházela z pouličního stánku v Soulu nebo Pekingu.
Pokud vás už nebaví stejné pečené kuře a bramborová kaše, tady je vaše odpověď.
Jak nakupovat stánky s potravinami jako profík (a nevyhazovat peníze)
Zlaté pravidlo: plaťte podle váhy. Pokud navrstvíte hodně hutných potravin, jako je bramborová kaše, platíte za váhu vody.
„Těžší potraviny jako bramborová kaše váží hodně,“ říká šéfkuchař Hong. “Odmítl bych je. Vezměte si jedno nebo dvě těžké “kotvové” misky, jako je kuře. A zbytek naplňte lehkou zeleninou ve woku.”
Zde je návod, jak ze svých peněz vytěžit maximum:
- Dodržujte čas. Přijeďte uprostřed dne. Hodina oběda znamená, že jídlo je neustále doplňováno. Čerstvé je lepší.
- Věřte svému nosu. Hung říká, že správně marinované kuře by mělo vonět. Pokud je zápach zvláštní, projděte kolem. Nádobí s glazurou by mělo být lesklé. Matné a lepkavé znamená, že jídlo je staré. Misky na omáčky by neměly mít na povrchu film.
- Zeptejte se personálu. Nejlepší rada od Karliga Bodruga? Zeptejte se zaměstnance za pultem, co je nejčerstvější. Vědí, co právě vyšlo z kuchyně. Vědí, že budou brzy doplněny. Mezi zákazníky znají oblíbence. Použijte tyto informace.
- Experiment. Hashimi poznamenává, že vystavení teplých jídel jsou ideální pro zkoušení nových světových kuchyní bez závazku objednávat kompletní jídlo. Zkuste něco, co byste si normálně neobjednali.
- Party Hack Potřebujete bramborovou kaši na párty, ale nechce se vám loupat a vařit? Kupte si to. Potřebujete speciální salátovou polevu, jako jsou sušené brusinky? Vezměte si jen trochu. Je to zkratka pro líné dny.
Verdikt
Ne všechny potraviny v obchodech s potravinami jsou si rovné. Většina míst zachází s vystavením teplého jídla jako s doplňkem. Jen místo, kde vysypat včerejší pečené hovězí maso.
Whole Foods, Wegmans a H-Mart dělají věci jinak. Respektují ingredience. Pravidelně aktualizují menu. Udržují jídlo čerstvé.
Takže až bude zase čas oběda a vy budete unavení ze své rutiny, nespokojte se s automatem. Navštivte jedno z těchto tří zařízení. Sestavte si misku. Dobře se najíst. Ušetřete peníze.
A pokud jste poblíž Wegmans? Jít. Jen jdi. Později si poděkujete.
