Айвар

8

айвар-соус або салат балканської кухні, особливо популярний і поширений в сербії. готується з печеного в полум’ї або на мангалі червоного солодкого перцю, часто з добавкою баклажан, цибулі, часнику та інших овочів. Готують його в сезон дозрівання перцю у величезних кількостях – він прекрасно зберігається в герметичних банках. Це відмінна приправа або соус до м’яса. Особливо смачно, якщо намазати соус на свіжий хліб і їсти з бринзою і свіжими помідорами.

Назва страви, найімовірніше, походить від турецького слова haviar-ікра. По суті, це і є овочева ікра, приготована з болгарського перцю. Сезонно приготування страви-осінь, коли є багато різних овочів. Тому, як правило, в складі інгредієнтів присутні відповідні овочі, включаючи запечений гострий перець, що робить соус пікантним і злегка гострим. За бажанням, смак соусу можна зробити будь – яким, додаючи або виключаючи різні компоненти-важливий тільки болгарський перець.